年夜饭预定太火爆,许多酒楼都推出两轮用餐,那么第二轮的食材是否够新鲜、餐具是否够卫生呢?昨天上午,天河区食品药品监督管理局对辖内餐饮单位的厨房卫生、餐具清洗消毒、食品原料采购等进行执法检查,未发现明显违规现象。近期,该局还将加大检查力度,确保春节期间尤其是年夜饭不出任何食品安全事故,让市民“吃得放心”。
煎炸用油看颜色,最多用三道
在位于黄埔大道的一家四星级酒家,记者跟随执法人员一起进入其厨房,整个2000多平方米的厨房分为熟食间、凉菜间、鲍翅间、海鲜生杀间等十多个操作间。令人意外的是,各操作间除了食材分门别类看上去很整洁外,连厨房都没有丝毫积水,执法人员说这是比较难得的。随后,执法人员还特意检查了该酒家厨房的小仓库,查看是否存有食品添加剂,“我们绝不允许餐厅滥用食品添加剂的”。
对于许多食客关心的食用油反复使用的问题,该酒家行政总厨介绍说:“通常餐饮业会将煎炸用油多次使用,但我们会根据颜色和沉淀来判断,一般最多用三道就要倒掉。”
还有细心的食客关注,餐后果盘的水果是单独制作的,还是和其他生肉、蔬菜在同一个砧板上切的呢?对此,该总厨特意带记者去参观了他们的蔬果操作间,在一间大约10平方米的小厨房里,一排砧板专门用于切蔬果,而这些蔬果直接拼成果盘后提供到餐桌,不会与其他操作间的肉菜混淆,这样才能确保果盘的安全。
餐具可在5分钟内洗净消毒
广州人喜欢在外就餐,年夜饭更是提早几个星期就开始预订,但尽管这样还是很可能排在别人后面吃。这就难免令人担心,第二轮年夜饭的食材是否新鲜、餐具是否卫生可靠呢?
“我们入货的每一斤肉、每一瓶油都查得到来源!”在珠江新城某粤菜酒楼,工作人员出示了厚厚的几本票据,上面按照日期排序记载了每天采购的瘦肉、牛肉、排骨等原材料的数量及来源。在文字记录的旁边,还贴着分割肉销售票据、肉类合格证等。执法人员告诉记者:“通过索票溯源,可以弄清楚餐厅食材的来源,比如一旦发现含有瘦肉精的肉,就能马上找到相应的票据,从而找到猪肉来源。”
针对第二轮年夜饭餐具是否卫生的问题,该酒楼的负责人介绍说,一般酒楼会以人工加机器的方式清洗餐具,首先由人工粗略冲去残留食物,再将碗筷送入洗碗机清洗。“我们采用的大型洗碗机利用高温、高压水、消毒液,能在40秒内将碗筷洗干净,再进行高温消毒,全程4—5分钟就能搞定,绝对够快又够卫生。”该负责人说。
天河区食品药品监督管理局相关负责人也表示,近期将加强对经营年夜饭尤其是开两轮年夜饭的餐厅的卫生检查。截至目前,该局已经出动执法人员约500人次,检查餐饮服务单位350余间,力保春节期间尤其是年夜饭食品安全。春节期间,他们也将保证专人值班,提高节日期间安全事故应急处置能力。
记者 刘静 通讯员田禾
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