随着年底的聚餐增多,自助餐因菜品多受到不少民众青睐,而各种吃自助餐的攻略也是层出不穷,那么这些攻略到底有没有效果呢,记者亲身验证了一番。结果的确有效,但并没有传说中的那么“夸张”。而一名自助餐厅的经理向记者揭秘,自助餐厅往往把成本高的菜做得味道、色相一般,把成本低的菜制作得特别好看、味美。“所以,别吃好看的,只要吃沙拉、海鲜、牛羊肉,就肯定能吃回本”。
达人支招 坐的位置也很重要
28岁的邱先生食量惊人,当然体重也够惊人。1米72的个子,有200多斤重,“我是吃自助餐的高手,看我体重就知道了”。邱先生说,“我一进餐厅,就开始大吃特吃三文鱼、鲍鱼、龙虾,最后是肉类,而且一定要牛肉、乳猪这些值钱的。”邱先生说,最后实在吃不下了,再喝点饮料,“把食物缝隙填满,然后收工”。
除了在吃法上有技巧,坐的位置也很重要。“要选择靠近主餐台的位置,主菜一加上来,你就能看见。如果你坐的远,等你来拿主菜时,早就没了”。邱先生说,就餐时间也比较重要,一般是“早到晚退”。不要怕不好意思,反正朋友们聊聊天,既能增进感情,还能消化前面吃的食物。“自助餐厅一般会预留食物,就是为了给晚到的客人准备的”。
邱先生一般不吃水果,“西瓜、哈密瓜这些水果很便宜,水分又大”。不过,如果有樱桃、火龙果、提子这些水果,邱先生还是会吃一些的,“吃一斤就赚回来了”。邱先生还说,他坚决不吃甜品,“容易有饱腹感,吃下去,半天没食欲”。至于冰激凌,邱先生更是不碰,一冷胃就收缩,就算哈根达斯我也不吃”。
记者实践 的确能多吃些
网上盛传的自助餐攻略,简单来说分为三步。第一步就是清空肠胃,开吃后先吃些蔬菜、水果垫底,然后再吃各种主菜、肉类,最后再吃最抵饱的主食。而另一位达人也向记者支招,在吃自助餐前多喝些水,这样在吃自助餐的时候就可以少喝些饮料,因为那些饮料都比较甜腻。开吃后也是一样先用少许蔬菜、水果垫底,然后放开吃各种主菜,对于主食,她表示直接不吃。记者综合这些攻略后,决定亲身试验是否有效。因为记者食量并不大,所以没有使用攻略时一共吃下了一块牛排、一块羊排、大虾、牛舌、多春鱼一条、八片三文鱼、一份寿司、少许蔬菜水果、一杯饮料,还有两片面包。使用攻略后,记者比之前多吃了两份牛排和羊排,还有大虾跟牛舌,其他并没有多大改变。可以说,的确是比以前多吃了些。
餐厅爆料 好看的菜往往不值钱
“摆在餐厅最显眼处,看起来色泽诱人、闻起来香气四溢的,往往是最不值钱的菜品”。在自助餐厅做了两年经理的吴某告诉记者,客人特喜欢吃香喷喷的烤鸡翅、披萨和一些中式菜品。相比之下,海鲜基本是生的,看起来不那么诱人。还有的餐厅干脆就明摆着限量供应,“比如你要三文鱼,厨师就限制来取的人只能拿自己的,而且每人每次只能拿三片,再拿就要排队,谁有那个耐心”。
“首先要吃一点点沙拉,很开胃”,吴某说,这是一顿划算的自助餐中必不可少的序幕,然后就可以开始大吃特吃了。由于海鲜大部分都是生的,所以,不少客人怕吃多了拉肚子。“其实,现在不少自助餐厅都提供小火锅,你把海鲜放在里面涮一下吃,肯定没问题”。特别像生蚝、虾、贝类,涮熟了以后味道更好。
“吃海鲜再多也会腻的,适量吃几口蔬菜后,就可以吃牛羊肉了”,吴某特别提醒说,不要吃那些大块的烤牛肉、烤羊肉,那些成本很低。应该吃牛仔骨,味道比较好,而且肉少,啃得有滋味”。至于羊肉,最好吃厨师现做的羊排,事先做好的羊排没有必要吃。“首先是不新鲜,第二是口感不够好”。
科学用餐:先喝汤再吃蔬菜
虽然,吃自助餐一向坚持“双扶方针”:扶着墙进去,扶着墙出来,其原则就是“够本”。但是,毕竟撑坏了更不划算,在吃够本的前提下,还是要以健康、营养为主。南医大一名营养学专家建议,正确的用餐顺序应该是:汤、蔬菜,鱼虾类,肉禽,最后吃水果。先吃容易消化的汤、菜,然后是高蛋白的鱼虾禽肉。最后,可以吃一点水果,帮助消化,同时也可清除口腔异味。“带汽的饮料就别喝了,首先是高热量,而且也胀肚子,我去吃自助餐时,从来不喝那个。喝点金桔汁、西瓜汁什么的,那个健康”。
刚开始用餐,喝几口汤先舒润喉和食道,有利食物通畅进入,同时促进肠胃蠕动,唾液、胃液等消化液的分泌。如果饭前不喝汤,就餐中也不进一点汤水,会造成胃液大量分泌,体液丧失过多,就餐后会感到口渴。到那时再喝水,反而会冲淡胃液。
蔬菜水分多,维生素丰富,易被消化吸收。加上蔬菜的纤维素能促进肠的蠕动,因此可先食用蔬菜、高热量食物、米和面、薯类等淀粉类食品,首先在口腔内被唾液淀粉酶消化。
鱼虾类蛋白质食品较易被胃中的胃酸和胃蛋白酶消化。肉类、油炸食品中脂肪消化较慢,而且脂肪摄入过多会抑制胃液的分泌和胃的蠕动,引起食欲不振和胃部不适。
聚餐新潮:自助餐成年夜饭新选择
记者了解到,由于自助餐比传统年夜饭便宜,选择的菜品又多,今年的自助餐厅年夜饭已经爆满。“年夜饭不提价,和平时一样”。记者拨打了6家自助餐厅的订餐电话,得到的答复均是“除夕夜价格不变”。有的自助餐厅年夜饭预订率已经达到80%以上,最少的也有50%以上。
一家高档自助餐厅的工作人员告诉记者:“我们共准备了400多个座位,现在已经差不多预订满了。包间肯定没有了,大厅还有少量座位,如果预订就要快”。有一家日式的自助餐厅告诉记者,“为了符合中国人过年的习惯,我们还准备了一部分饺子给客人”。
“我们决定到自助餐厅去吃,这样可以想吃什么就吃什么,比点菜还舒服”。38岁的吴先生是一名大学教师,他告诉记者,如今的自助餐厅菜品丰富,少则一百多个,多则两百多个,而且饮料、酒水都是自助的。有一些自助餐厅还另外供应小火锅。“另外,以前吃年夜饭众口难调,老人想吃清淡的,年轻人想吃重口味、花样多的,现在自己想吃什么就拿什么,都解决了”。吴先生说,他和妻子已经跟双方老人说过了,而且已经预订好了一家自助餐厅,老人也觉得主意不错。
“我们订的自助餐厅比较贵,298元一个人,但算下来,还是比传统年夜饭便宜”。32岁的刘先生是一家IT公司的主管,今年年夜饭,家里一共有6个人吃:他和妻子,双方父母。“还有我们的儿子,但只有2岁,自助餐厅不算他的钱”。“6个人,总共才1788元。这家餐厅有无限量的三文鱼、法国鹅肝等高档菜品,光酒水就20多种,包括日本清酒和进口的葡萄酒。相比之下,南京最便宜的传统年夜饭要1888元,如果要求有这些菜品,少说也要两三千以上吧,还不算酒水”。
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