养生须知：常吃红薯长寿少疾保健康

　　红薯又称白薯、番薯、地瓜、山芋、甘薯、红苕等，其味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。

　　红薯味道甜美，富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等十余种元素。红薯虽小，养生保健作用却大。

　　《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”

　　红薯含有多种营养成分，俗称“土人参”，有健身和防病之功效。它还是一种重要的中药材。在清代赵文敏《本草纲目拾遗》中有“味甘平无毒，主治补中和血，暖胃肥五脏……”的记载；现代医学证明，红薯具有防癌抗病之功效。

　　红薯的蛋白质质量高，可弥补大米、白面中的营养缺失，经常食用可提高主食中营养的利用率，使人身体健康，延年益寿。

　　红薯中含的纤维素比较多，对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益，也可用来治疗痔疮和肛裂等，对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。

　　每百克红薯中含水分73.4克、热量９９千卡、能量４１４千焦、蛋白质1.1克、脂肪0.2克、碳水化合物24.7克、膳食纤维1.6克、灰份0.6克、维生素Ａ１２５毫克、胡萝卜素７５０毫克、硫胺素0.04微克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.6毫克、维生素Ｃ２６毫克、维生素Ｅ（Ｔ）0.28毫克、a―E 0.28、钙２３毫克、磷３９毫克、钾１３０毫克、钠28.5毫克、镁１２毫克、铁0.5毫克、锌0.15毫克、硒0.48微克、铜0.18毫克、锰0.11毫克、异亮氨酸３９毫克、亮氨酸６３毫克、赖氨酸６３毫克、含硫氨基酸（Ｔ）３５毫克、蛋氨酸１５毫克、胱氨酸２０毫克、芳香族氨基酸（Ｔ）８９毫克、苯丙氨酸５６毫克、 酪氨酸３３毫克、苏氨酸４５毫克、色氨酸１９毫克、缬氨酸５６毫克、精氨酸５６毫克、组氨酸２１毫克、丙氨酸４６毫克、天冬氨酸１７２毫克、谷氨酸９５毫克、甘氨酸３７毫克、脯氨酸５２毫克、丝氨酸５５毫克。

　　红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，预防胶原病的发生。

　　红薯是一种理想的减肥食品。

　　红薯只有相同数量的大米热量的１／３，而且还富含纤维素和果胶，具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，红薯是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的１／３，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

　　红薯含有气化酶，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象，但只要一次别吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免。食用凉的红薯也可致上腹不适。

　　红薯在胃中产生酸，有胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。红薯中的葡糖苷在人体大肠内被细菌分解容易产生废气，吃了红薯后容易排气，尤其是吃较甜的烤红薯。解决的办法就是，连皮一起吃。因为红薯皮中含有分解淀粉的酶，使红薯更容易消化，从而减少废气的产生。

　　红薯富含淀粉，其氨基酸、维生素Ａ、维生素Ｂ、维生素Ｃ及纤维素的含量都很高。它还富含人体必需的铁、钙等矿物质，是营养全面的长寿食品。红薯中含有粘蛋白，可以促进胆固醇的排泄，防止心血管的脂肪沉淀，维护动脉血管的弹性，从而能有效地保护心脏，预防心血管疾病。

　　红薯有抗癌作用

　　饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β－胡萝卜素(维生素Ａ前体)、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯(约２两重)可提供２倍量的人体每天所需维生素Ａ、三分之一量的每天所需维生素Ｃ和约５０微克的叶酸；其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。β－胡萝卜素和维生素Ｃ的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸（ＤＮＡ）)的损伤，起一定的抗癌作用。常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。

　　我国医学工作者对广西西部的百岁老人之乡进行调查后发现，这些长寿老人有一个共同的特点，就是习惯每日食红薯，甚至将其作为主食。

　　无独有偶，日本国家癌症研究中心公布的２０种抗癌蔬菜“排行榜”为：红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、倭瓜、甜椒、胡萝卜、金花菜、苋菜、荠菜、苤蓝、芥菜、西红柿、大葱、大蒜、青瓜、大白菜等，其中红薯名列榜首。日本医生通过对２６万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率（98.7％）略高于生红薯（94.4％）。美国费城医院也从红薯中提取出一种活性物质――去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。

　　红薯有益于心脏

　　红薯富含钾、β―胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素Ｂ６，这５种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。β―胡萝卜素和维生素Ｃ有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素Ｂ６有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。

　　红薯预防肺气肿

　　美国堪萨斯大学一项动物实验发现，吸烟的大鼠体内维生素Ａ水平较低，容易发生肺气肿；而进食富含维生素Ａ食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。为什么一些长期吸烟者活到９０岁以上但没有发生肺气肿，可能与他们日常饮食中维生素Ａ含量丰富有关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素Ａ的食物如红薯，以预防肺气肿。

　　红薯有抗糖尿病作用

　　日本的研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯４周、６周后血液中胰岛素水平分别降低了２６％、６０％；并发现红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平；研究提示白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，２型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

　　红薯的药用

　　枪伤：用红薯叶适量捣烂敷于伤处。

　　吃红薯是有讲究，一是要注意一定要蒸熟煮透。因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化。红薯中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感。二是要注意，食用红薯过量或不合理时，会引起腹胀、烧心、泛酸、胃疼等。所以食用不宜过量，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

　　红薯的不足之处，是缺少蛋白质和脂质，但是今天人们生活富裕了，已经不再把红薯作为主食，它缺少的营养物质完全可以通过其它膳食加以补充。比如，把牛奶和红薯同时食用，因为牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪成分。

　　午餐吃红薯可防止钙流失，香港营养学家日前正式宣布，午餐适量吃一些红薯除了具有减肥、抗癌等效果之外，还可帮助防止人体内钙的流失。

　　近年来研究发现红薯中含有人体所需的多种营养物质，已经被营养学家冠以“营养最均衡食品”的美称。