食堂信任危机呼唤“金鱼缸式”管理

　　12月15日晚，贵州仁怀市第四中学的部分学生，因怀疑学校食堂使用地沟油，将食堂门窗玻璃、桌凳损坏。市政府迅速安排相关部门，控制了食堂承包人员，对该校校长暂停职务，并要求配合调查。对学生反映的问题，食品卫生监管部门当即采样，全面展开专案调查工作。

　　从此类新闻的出现频率看，学生及家长对食堂的信任危机，恐怕积蓄已久。

　　我原先在一所小学教书，那里的食堂由两兄弟承包，哥哥炒菜，弟弟进货。他们每天早上第二节课后，为学生提供“加餐”，有时是一个鸡蛋，更多的是一块去皮苹果。午饭要么是炒米粉，要么是一荤两素的盖饭，用简易饭盒装好。每月食堂根据每班定“加餐”和午饭的人数，给班主任奖励现金若干。如此一来，班主任都极力劝家长给孩子订“加餐”和午餐。

　　老师们倒很少在食堂吃饭，因为不太放心。兄弟俩每年要给学校缴纳2.4万元，还要给每个班主任返利，饭菜还挺便宜，食材自然好不到哪去。

　　据说当时要承包食堂的有三家，其余两家只出不到两万的价格，只有这兄弟俩气壮山河地许下了一年两万四的高价。学校自然择善价而租之。谁也不会做亏本买卖。如此，劣币驱逐良币，“烂菜”、“垃圾油”很容易就摆到学生餐桌。

　　要想避免再出现“烂菜”食堂，学校食堂必须采用“金鱼缸”式管理。金鱼缸是透明的，从任意角度观察都一清二楚。应用到企业管理中，就是要求管理者必须增加规章制度和各项工作的透明度。具体到食堂管理中，那就是用敞篷或玻璃罩车辆进货，更好地接受家长监督；伙房门上不再贴“闲人免进”，最好安装监控，让师生可随时行使监督权。

　　新疆乌鲁木齐 陈湘涛（教师）