员工难找原材涨价 年夜饭已成餐饮业“鸡肋”

　　在大小酒店眼里，年夜饭并非赚钱良机。15日，南京市餐饮商会发布“2012年新春年夜饭信息”，商会秘书长宋佳玲便大声呼吁：“今年，停开年夜饭的酒店越来越多。不回家过年的员工难找、原材料涨价等因素，使得年夜饭成为酒店的鸡肋——我们希望年夜饭能回归家庭，给餐饮业减减压。”

　　“劳民伤财”，是众多店家对开办年夜饭的评价。记者了解到，知名大中型酒店包括一些老字号，比如向阳渔港、真知味、金陵饭店、中心大酒店的包间早已预订一空。然而，生意虽火爆，老总们的反应却出乎意料。古南都集团经营管理部总监陈淑军说，一方面，过年时原材料成本、人员成本都是平时的几倍，饭店赚不到多少钱；另一方面，餐饮业员工多为外来务工人员，不少人宁愿辞工也要回家过年，企业在应对如潮客流时人手不足，导致服务投诉多，影响了企业的形象。“对于很多星级酒店来说，开办年夜饭实在是无奈之举，只是因为许多老顾客有这个需求，不好拒绝。”

　　为了让辛苦一年的员工能回家过个年，也让运作了一年的机器设备得以维修保养，越来越多的酒店选择了停办年夜饭。为了鼓励市民在家吃年夜饭，酒店想了不少妙招——半成品的年夜饭礼盒，今年成了热点：绿柳居的春节礼盒准备了8万份，向阳渔港的外卖年夜饭，分为798元、998元两个规格，目前已预订近两千份，小厨娘的年夜饭大礼包也已订出1万份。

　　“回归传统习俗，回家里吃年夜饭应值得提倡。随着生活水平的提高，年夜饭中的美味佳肴不再稀罕，而年夜饭的意义，也不在于吃喝而在于亲情。”作为餐饮业人士，宋佳玲介绍说，事实上，已有不少百姓觉得“在酒店过年，年味不足”而让年夜饭回归了家庭。（宋晓华）