猪肉发光其实并不是什么新鲜,事早在06、07、08年网上都有类似的报道。其实并没有多大的危害,猪肉发光主要是由于磷光发光杆菌引起而且煮熟了可以放心食用。
家住大红门鞋城附近的李先生称,日前,他从菜市场买到了一块荧光猪肉,“吃了一半了,担心对身体有害”。 李先生回忆,12月7日晚,他将原本挂在厨房的猪肉提进了卧室,“怕猫偷吃。”不想,到了8日凌晨5点多,准备起床的李先生被挂在卧室的猪肉吓了一跳。
“墙边蓝莹莹的一片,朦朦胧胧的,很瘆人,我吓得赶紧开灯,灯亮了,发光处只有那块猪肉在那挂着。”李先生叫醒妻子,重新关灯,才发现发出蓝光的正是那块猪肉。
西北农林科技大学动物科学专业杨增岐教授说,白磷在黑暗条件下会发光,但由于其燃点较低,一般钙、磷等物质是作为矿物质添加的,达不到饲料添加的级别标准,因此,白磷不会添加到饲料中,发光猪肉极有一般是由磷光发光杆菌引起的。
其实李先生是过于担心了,专家表示:猪肉发光主要由于磷光发光杆菌引起,磷光发光杆菌属于革兰氏阴性杆菌,多存在于猪肉的瘦肉部分,当有较多的磷光发光杆菌存在时,就会使肉发出荧光。将该菌移至未发光的新鲜猪肉上,在冬天自然室温中(约6摄氏度左右)放置2-3天后,亦可出现同样的发光现象。
研究人员发现:发光的猪肉色泽正常,无异味,嗣后每隔一周割取一块煮熟品尝,气味和质感始终正常。一个月之后,肉面的荧光现象逐渐减弱以至完全消失。此时检查,肉的表现稍有发粘,并不轻度异味,肉开始变质。这表明磷光发光杆菌虽使猪肉发光但对人体无害。
在咸肉或存放于冰箱中的肉类亦发现有发光现象。这也是磷光发光杆菌存在的标志。该菌适宜在低温条件下生存,这种发光现象表示肉品没有腐败。相反,若有肉类发光现象消失,则说明肉品开始变质。
要强调的是,食物须煮熟后方可食用。
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