吃苹果就是在吃杀虫剂？太夸张了！

　　谣言终结者

　　「流言」残留农药就像个隐形杀手，它能导致皮肤、眼部、肺部过敏；流产、早产、畸形胎儿；癌细胞突变等。据美国农业部、食品药物管理局在2000～2009年多达5100次的清洗、剥皮检测中，得出了一些具体数据。比如，清洗完一个苹果后，杀虫剂的残留比率竟达到97.8%.

　　「真相」

　　显然，这是一个根据国外报道所做的新闻。我们不清楚流言具体采用的是哪一个信息来源，不过就苹果和果蔬中的农药残留这个事情本身，不难找到许多原始的相关资料。

　　美国农药残留检测项目超过1万

　　流言中所用数据来自美国农业部（U SD A ）。U SD A有一个农药数据项目（Pesticide D ata Program，PD P）是每年检测蔬菜水果中的农药残留量，从1991年开始进行。这个项目每年检测的样品量从最初的7000多个，到2000年超过1万，并逐年增多。

　　PDP检测农残的目的是评估美国人食谱中摄入的农药量，而不是判定食物是否合格。能否检测到农残存在与检测技术密切相关。检测到残留并不意味着这些食物就有害健康。流言列出的“农药危害”确实存在，不过离开了剂量谈危害完全没有意义。我们需要关注的是：果蔬中的农药残留，会带来多大的风险？

　　在美国，环保局（EPA ）对各种农药在食物中的残留量制定限量标准。不超过这个标准的农残，带来的健康风险可以忽略。如果PD P的检测值超过了限量标准，或者检测到了EPA尚未制定标准的农药，PD P就会通报给食品与药品管理局（FD A ）。那些EPA未指定限量标准的农药，一般不是在蔬菜水果的生产中使用带来的，而是从空气或者水中漂流而来。

　　流言中引用的数据已经过时

　　PD P的数据是两年后公布。也就是说，今年公布的数据是2009年的检测结果。

　　PD P的检测是把收集来的样品按照消费者通常的方式进行处理，比如用凉水冲洗10秒钟、去皮等等，然后把样品打碎，再进行后续的检测。因为根本就没有检测处理之前的农残，也就无法得出“清洗完一个苹果后，杀虫剂的残留比率”这个数字来。而所谓“苹果中含有多少种农残”，并不是一个苹果中含有那么多种，而是所有样品中检测到过的农药种类总数。如一个样品中检测到了A和B两种农药，另一个样品中检测到了B和C，那么就是检测到了“3种”农残。

　　只要一个样品中检测到了一种农残的存在，不管它的含量高低，都算“检测到”。确实有很高比例的苹果检测到了至少一种农残，1993到2003年的数据是93%，而2009年的数据则是接近98%.流言应该是把这个比例理解成了清洗之后的残留比例，所以得出了“清洗完一个苹果后，杀虫剂的残留比率竟达到97.8%”的结论。

　　“最脏果蔬”没有科学依据

　　与这个报道所对应的，还有一个“最脏的12种果蔬”以及“最干净的15种果蔬”的排名。这个排名是一个叫做E WG （E nvironm entalWorkingG roup）的环保组织依据PD P的数据做出来的。它既不是政府管理部门，也不是一个权威的学术机构，只是一个倡导环境保护的民间机构。

　　如前所说，能检测到农残并不等于有健康风险。EW G的排名完全忽视了这个因素，只是采用了一个“有”“无”或者“多”“少”这样的简单分类，并不能客观地反映这些果蔬中的农残与健康关系的真实情况。

　　“最脏的12种果蔬”这样的排名，会暗示消费者远离这些蔬菜水果，而这并非EW G的目的。

　　「结论」

　　大多水果农药残留都低于限量标准

　　关于农药残留的报道是选择性地摘编国外新闻，并且误读的结果。苹果等蔬菜水果中能够检测到农药残留，但是绝大多数样品中的残留都低于EPA制定的限量标准。富含蔬菜水果的食谱对健康的益处超过农残摄入的风险。学术界以及政府管理部门，依然推荐富含蔬菜水果的多样化食谱。