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肉贵还怕不新鲜 品牌质量如何保证?

中国市场调查网  时间:11/30/2011 14:52:45   来源:中国肉业网

  适应人们对优质肉的需求,仿佛一夜之间,品牌猪肉在城市的大中超市以及肉菜市场满眼皆是。几乎每一个品牌肉的推出,其理念或者宣传口号都离不开“安全、绿色、健康”。然而,在食品安全事件频发的今天,一些品牌肉并非人们想象中那么美,其安全问题已引起人们关注。

  肉贵还怕不新鲜

  陈女士是个对生活品质要求比较高的人,她购买肉制品从来都是到大超市或专卖店,虽然每个月下来花费贵了不少,但是陈女士认为,只要吃得放心就值。然而,最近陈女士买回的某品牌冷鲜肉却让她犯了难:闻着有异味,明显过期了。

  随着大中超市越来越多,到超市买肉逐渐成为很多市民的习惯,超市也就成为各大品牌肉的必争之地。那么,面对品牌猪肉,消费者又持有什么态度呢?

  本报“2011健康肉制品品牌调查活动”回收的调查问卷中,消费者针对“品牌猪肉”的问题,也有自己的看法。不少人认为:肉只要看上去新鲜就好。还有一些人认为,只要到超市就能买到放心肉,所以是不是品牌并不重要。也有人觉得一些品牌的肉类比普通肉贵,并且认为没必要为这个“品牌”多花钱。有人甚至担心,有些品牌的肉因为价格贵、买的人少,似乎更容易产生搁置太久、变质不新鲜的问题。

  品牌质量如何保证

  事实上,不仅消费者心有疑虑,一些行业人士对品牌肉的质量也是有保留意见的。一不愿透露姓名的行业人士表示,国内一些超大型的肉制品企业年屠宰的生猪超过百万头,但其生猪年出栏量远远不满足其屠宰量,这些缺口只能从其他猪场甚至是散户提供,其质量如何保证?

  固然,只用自己猪场的猪能保障质量,但产量的限制却又成了另一个问题。毕竟,投资猪场并非一件简单的事,资金、场地、技术支持缺一不可。外购生猪是很多肉制品企业或品牌肉保证其供应量的必然措施,这也给品牌肉或大型肉制品企业的肉制品带来了安全隐患。

  除此之外,一些品牌猪肉的销售环节也存在问题。某地肉制品稽查大队对市场上的品牌冷鲜肉进行了专项检查,发现两种冷鲜肉产品存在标注不全问题,有的没有食品名称,有的没有标注保质期,还涉嫌超期变质,甚至连冷鲜肉的运输也不规范。执法人员指出,冷鲜肉运输不规范,易使肉变质。

  今年5月,合肥一家5星级酒店采购的雨润牌方火腿中,发现包装塑料(9210,10.00,0.11%)膜和金属卡扣。一位在食品行业工作多年人士分析,该公司可能是把接近保质期甚至超出保质期的火腿去除包装、高温消毒后,再次投放到市场上。厂家在去除包装的过程中存在疏忽,导致原包装膜和金属卡扣残留在回炉的火腿肉里,并使其与火腿肉紧紧粘合在一起。媒体报道称,这一问题揭开了业内一个“公开的秘密”,即超市冷鲜肉保质期内未卖完的去向问题。

  □教你几招

  超市购买鲜肉有诀窍

  怎样才能从超市中挑到最新鲜、优质的肉呢?业内人士称,要“一看二闻三摸”。

  一看肥肉部分是否发黄,肥肉发黄的生肉大多放的时间比较长,不太新鲜;二闻,是否有异味;三摸,看生肉是否有弹性。此外,要判断猪肉是否新鲜,还要看肉皮是否干净、有无猪毛,有无淤血等。

  另外,新鲜猪肉肉质紧密,富有弹性,皮薄,膘肥嫩、色雪白,且有光泽。瘦肉部分呈淡红色,有光泽,不发黏。不新鲜的肉无光泽,肉色暗红,切面呈绿灰色,肉质松软,无弹性,粘手,闻起来有难闻的气味。严重腐烂的肉有臭味,切记不宜购买、食用。鲜肉买回家后不要在塑料袋里长时间存放。