日常生活中如何防范金黄色葡萄球菌污染

　　速冻食品龙头企业近期集体“沦陷”细菌门，思念、湾仔码头、三全水饺先后被检出金黄色葡萄球菌。人们不禁对速冻食品的消费产生顾虑：速冻食品安全问题对人体会造成多大的危害？我们该如何防范金黄色葡萄球菌？

　　金黄色葡萄球菌，听上去很美，其实是个“美丽杀手”，是一种食品中较常见的致病菌。它是最常见的化脓性球菌之一，金黄色葡萄球菌经常是通过化脓性炎症的人或带菌者接触食品后使食品污染，所以食品生产线上是不允许有手受伤感染的操作工直接接触食品的。近来出现的这些冷冻食品染菌原因可能与含肉类等原料以及生产中的各环节污染有关。

　　金黄色葡萄球菌最大的危害是产生毒素。被其污染的食物通常在20℃-30℃下放置3-5小时，就开始产生足以引起中毒的肠毒素，人吃了这种肠毒素，一般2-5个小时就有呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状，所以它是一种毒素性的食物中毒菌。通常病程较短，预后一般良好。

　　金黄色葡萄球菌肠毒素引起的食物中毒是一个世界性卫生难题。主要难在金葡菌污染广，难以杜绝，据美国疾病控制中心报告，近年来，由金黄色葡萄球菌引起的感染占第二位，仅次于大肠杆菌。金黄色葡萄球菌要加热至约80℃才被杀死，而该菌在食物中产生的肠毒素的理化性状很稳定，可耐受100℃煮沸30分钟而不被破坏。这在实际操作中是不可行的，因为饺子早就烂了。

　　要想防范金黄色葡萄球菌中毒，需做到三点：

　　防止金黄色葡萄球菌污染食品主要依靠食品生产流通全过程的严格控制，除了工厂生产加工人员要控制污染外，一般消费者也要注意，特别是负责掌勺的家庭主妇，如果不小心手割破或受伤感染时，最好不要下厨，“轻伤也要下火线”，尤其不要接触直接入口的食物。

　　防止金黄色葡萄球菌肠毒素的生成在低温和通风良好的环境下贮藏食物，以防肠毒素形成；在气温高的时节，食物置冷藏或通风阴凉地方不应超过6小时，并且食用前要彻底加热。对不能加热的食品要注意保鲜和冷藏，严防污染。

　　杀死金黄色葡萄球菌当心！食品被金葡菌污染后，外观正常，感官性状没有变化，容易被忽视，春、夏、秋季特别要注意。加热是对付这个“美丽杀手”的“杀手锏”，一般对易污染的奶、肉、蛋、鱼制品要煮熟烧透，确保杀死该菌。马志英(上海市食品学会食品安全专业委员会主任)