“速冻面米制品细菌标准未降”

　　金黄色葡萄球菌新标准一改过去“不得检出”的定性判断，采用了三级采样方案，用5个样品定量检测结果进行综合判定。这一“从无到有”的变化，令一些人质疑新标准在“开倒车”。对此，卫生部专家称，此前泛泛地规定致病菌不得检出是缺乏科学依据的。

　　据新华社电 卫生部24日公布食品安全国家标准《速冻面米制品》（GB19295－2011），将于2011年12月21日起正式施行。在近期几大速冻品牌食品因检出金黄色葡萄球菌而下架的背景下，因有条件允许金葡菌限量存在，新国标引来议论纷纷。卫生部专家称，新国标更加科学合理，并没有降低要求。专家并否认大企业“绑架”了食品安全国家标准。

　　新国标符合国际规则

　　根据速冻面米制品检验和监测情况，借鉴国际组织和相关国家管理规定，新国标采用了国际食品微生物标准委员会采样原则，调整金黄色葡萄球菌、沙门氏菌规定，删除志贺氏菌规定，取消霉菌指标，修订了菌落总数、大肠菌群等指标。

　　新的标准保留了原标准三种致病菌中的两种，除金黄色葡萄球菌外，另一个是沙门氏菌，每批产品要采5件，而且任何一件都不能有一个沙门氏菌检出，要求比以前更严。志贺氏菌的相关规定则被删除，据介绍，通过食源性疾病监测网和对速冻面米食品监测未检出过该菌，其主要是人传染而不是在生产环境里污染。

　　关于金黄色葡萄球菌，新标准一改过去“不得检出”的定性判断，采用了三级采样方案，用5个样品定量检测结果进行综合判定。这一“从无到有”的变化，令一些人质疑新标准在“开倒车”。对此，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员刘秀梅表示，根据食品风险分析原则，特定病原菌在某些特定食品中要作为重点来控制。泛泛地规定致病菌不得检出是缺乏科学依据的；从食品检验技术支撑来看，过去我们在微生物检验方法中也没有定量的检测方法，只能采用定性规定。

　　据介绍，金黄色葡萄球菌广泛分布于空气、土壤中，人和动物是主要携带者，通常存在于50％或更多健康人群的鼻腔、咽喉、头发和表皮中，对热敏感，一般烹饪煮熟即可杀灭。通常在金黄色葡萄球菌大于10的5次方菌落数/克时可能产生致病性肠毒素，引起食物中毒。

　　刘秀梅说，现在新国标金黄色葡萄球菌限量为10的2次方菌落数/克到10的4次方菌落数/克，参考了国际食品微生物标准委员会标准，符合国际规则；在100℃的条件下，数秒内这种细菌就会失去活力。可以肯定：在煮沸的过程中，食品煮熟了，金葡菌就不存在了。

　　多方参与新国标制定

　　从生乳到速冻面米制品，近来食品安全国家标准的发布屡遭质疑，公众担心为照顾企业利益而降低安全要求，大企业是否“绑架”了食品安全国家标准？刘秀梅作出了否定的回答。

　　刘秀梅说，制定食品产品的安全标准，一定要有监管部门、科研机构和行业、企业的专家共同参与。不能把企业参与、提出意见，或者某一个企业情况符合现在监督监管的情况，当作是被企业“绑架”。

　　以《速冻面米制品》为例，刘秀梅说，这项新标准2006年立项启动，2008年完成初步版本。在这个过程中，有记载的研讨会有7次，参与标准研讨和提出意见的有300多人，编制说明就有25页，其中包括了在2006年全国进行速冻面米食品监测的数据、国外的数据，以及对收到的158条意见的整理情况。