暗访加工小作坊：泡脏水加明矾 造出筋道粉条

　　在青岛即墨鳌山卫、温泉镇周边，分布着一些加工粉条的小作坊。记者在大任村看到，虽然粉条作坊比以前少了很多，但仍然随处可见运粉条的三轮车。作坊老板还告诉记者，加工粉条肯定得用明矾，不然做不出来，但是明矾的用量很少。还有作坊，为了降低成本，用玉米粉、木薯粉冒充地瓜粉条。你吃到的粉条可能就没有地瓜。在小加工点，刚出炉的粉条直接浸泡在脏水里面，工人赤手空拳在脏水里搅

　　 
和。晒干后的粉条，大部分运往了即墨、城阳和崂山。近日，记者两次蹲点即墨郊区，目睹了劣质粉条的加工全过程。

　　记者了解到，《食品添加剂使用卫生标准》有明确规定 ，硫酸铝钾(也就是明矾 )不能在粉丝、粉条和淀粉中使用。

　　读者反映

　　村里有人造粉条，掺用了明矾

　　“即墨郊区有几个村子现在又开始加工粉条了，路边就晒着。村边的小沟里都是加工粉条流出来的污水。听说加工粉条还用明矾。加工的粉条量很大，经常见三轮车进出，卫生状况很不好。”日前，市民陈先生爆料说。

　　日前，根据线索，记者先是来到了位于即墨鳌山卫附近的大任村。因为这个村加工粉条的历史悠久。在村边，记者并没有看到加工粉条的痕迹。

　　“咱们村加工粉条的多不多？”

　　“以前很多，现在少了一些。你要买粉条啊？”

　　“过来看看粉条是怎么加工的，中间还得加明矾吗？”

　　“用明矾，不用的话，粉条加工不出来。”一位村民说道。

　　在另一个村子，记者找了一家粉条作坊，问了同样的问题。得到的答复没什么变化，“肯定得用明矾，要不加工不出来。”

　　记者了解到，早在2009年的时候，龙口粉丝曾因为铝残留量超标被通报。经相关部门检查，部分生产企业在粉丝加工制作过程中违法添加明矾。即墨这些粉条小作坊加工粉条的过程中也掺加明矾？明矾的量有多少？记者决定以进货商的身份进行暗访。

　　首次暗访

　　雨天不加工，生产粉条“必须加明矾”

　　11月5日，根据陈先生提供的线索，记者驱车前往位于即墨郊区的大任村，但在村里转了一圈并未发现有加工粉条的迹象，沿途打听时，两位中年妇女向记者讲述了原因。“这两天没有村子加工粉条，最近天气不好，刚下过雨，天也比较阴，不适合晒粉条。”

　　“粉条加工完后要放在太阳下晒好几天，要想买粉条起码要再等四五天，天气好的时候路边上、房顶几乎

　　 
家家都晒粉条 。”

　　这时，一位姓刘的中年男子经过，听到记者打听粉条的事，就上前凑到记者身前，问记者是否要批发粉条，他家里专门加工，并称自己的粉条质量上佳。“我加工的粉条都是用红薯加工出来的，口感特别好，不添加任何东西，城阳、崂山很多地方都从我这里拿货。”记者询问他粉条的价格，他说，“要说价格，我的粉条可能比周围村的加工的要高一些，有些村里加工的粉条看起来颜色和外形上都差不多，但那些粉条并不是红薯做的，而是木薯。大多是还都是从南方运来的，比本地红薯便宜多了，吃起来就知道了，味道要差一些。”

　　记者问他加工的粉条的确什么都不添加吗？他称，“要说什么都不加肯定是骗你的 ，要想让粉条够筋道，能连在一起，明矾是必须要加的，但不用担心明矾的危害，所有加工粉条的都加，根本找不到不加的，少加点对人没有什么危害。”

　　他告诉记者受天气的原因，最近村子都不会加工粉条，如果要批发可以先订货，或者等天好的时候再来看货。随后他留下了记者的电话，并称天气好时就和记者联系。

　　二次进村

　　路边平地上晒粉条

　　11月12日，姓刘的男子给记者打来电话称，现在村里开始加工粉条了，可以来看看。记者再次来到了大任村，果然路边马路上到处堆着正在晒的地瓜片，一些居民的房顶也晒着粉条，但粉条的量却不大。

　　一位当地村民告诉记者，一般晒粉条都不在自己家楼顶或路边上，晒起来不方便，都是选择在地里的空地上。“我们村里基本上都是自己家里做的，生产的量都比较少，周围有几个村有的是机器加工的，量大价格也便宜一些。”

　　根据他的线索，记者驱车来到了十几公里外的池哥庄，路上记者看到一片壮观的场景，路边的平地上晒着一排排粉条，犹如一片“粉条林”。几名女工正将晒好的粉条从绳子上取下来，放在地上收集。

　　一名女工告诉记者一捆就是一斤多，晒的粉条起码有上百斤。记者从晒的粉条中拔出一根，用手捏了捏，粉条的确很有韧性，不使劲甚至掰不断。女工称他们的粉条是家里的小作坊生产的，有机器加工，所以生产的比较多。一般每天加工几十斤或者上百斤，有时候订单多时，加工几百斤也是常事。

　　记者询问她淀粉里是否添加了明矾，女工听了后反问记者，“你问这个干吗？只要粉条好吃就行了，管它添加什么，粉条不添加东西怎么可能韧劲这么好，不添加的粉条，你也不会买呀。”

　　1 明矾堆在作坊内，老板称用少点没事

　　记者看到，村中一个小道里停着一辆运输粉条的三轮车，走过去后听到三轮车旁边的住家户里有机器加工的声音，记者进去后看到屋内一个小屋内挂着刚生产出来的还往下滴着水的粉条，旁边堆着淀粉块。

　　见到记者后，老板有些警惕，攀谈中老板告诉记者他姓张，做粉条生意有五六年了，有一定的销售渠道，这几年粉条生意做得不错。记者询问他粉条里都添加什么，一开始他并不

　　 
承认，随后告诉记者添加明矾。

　　记者询问他添加明矾是否对人的身体有害时，他带着记者来到了一个小屋内，记者看到屋内的地上放着四五袋写着明矾的麻袋。“这里装的就是明矾，这个东西添加多了，的确对人身体不好，但不加它用别的东西代替，成本太高了，送到市场里没有竞争力。明矾少用点没事，别加太多就行。”

　　“我们只添加明矾就算很好了，有些造粉条的还添加胭脂红色素，加了后卖相更好。”记者询问他添加明矾起什么作用时，他称煮起来不煳汤，口感有筋力，还可以增亮。

　　记者问他正在生产什么粉条 ，他称是红薯粉条，见到记者有些怀疑，他称，“其实也不全是红薯的，现在市场上销售的正宗红薯粉条很少。现在都打价格战，谁的成本低就买得越好，用别的也能做出红薯粉条的样子来，价格甚至能便宜将近一半。”

　　他称外面7块多一斤的粉条 ，他可以5.5元卖。记者询问一名工人添加明矾有标准吗？工人称没有，全凭感觉往里加。记者问粉条的流向时，他称多数是批发市场和一些火锅店。

　　2 脏水里泡粉条，有韧性没啥味儿

　　随后，记者在村里探访时，见到一户三层楼高的居民家外排出了大量污水，而流出的水里还夹杂着一些粉条，靠近门口时能听到机器的声音。记者敲门进去后，见到这里原来是一个小作坊，昏暗的灯光下五六个工人在里面干着活。

　　记者看到，漆黑的地上流着黑水，工人们穿着雨靴在作坊里穿梭着。一个小屋内两台机器正在加工，一名工人将桶里的淀粉倒进机器中，拿着一根长棍子往里面搅合着。整个小屋充满热气，屋顶滴着水滴，四周的墙皮很多已经脱落。有些等待加工的淀粉就放在地上，工人添加时直接从地上拿起来扔到机器中。

　　见到记者在观察这些粉条的质量，一名四十多岁的工人从装粉条的缸里随意取出了几根递给记者，“来尝尝看口感怎么样，光用眼看不出来，要用嘴尝尝。”记者接过来，见到这些粉条放在手里还有热度。工人称粉条是刚加工出来的，正好有热度吃起来不硬。

　　记者看到他拿着一大把粉条在缸里来回搅拌，而缸里的水显得很浑浊，甚至黑不见底。记者问他在做什么时，他称自己在清洗粉条。记者称缸里的水那么脏，怎么能清洗干净。他笑着说，“缸里的水也是清洗后变脏的，要是脏了就换水，这么大的缸一天好几次水，哪还能干完这么多的活。”

　　为了不引起怀疑，记者从里面取出了一根，尝了一口。粉条很有黏性，在嘴里嚼了好几下才将粉条嚼开，吃到嘴里后似乎没啥特别味道。记者询问工人粉条不是有红薯味吗？工人笑着说，“要是红薯做的价格怎么能这么便宜，但对外可以说是红薯做的，从外观和颜色上，这两种基本上都是一样的，混淆没有任何问题。”

　　区域内的粉条流向问题，记者先后问了三家作坊。一位丁老板向记者介绍，主要在即墨当地，崂山、城阳也有过来拉货的。

　　3 卫生法规：明矾不能用于粉条生产加工

　　《食品添加剂使用卫生标准》明确规定，明矾不能在粉丝、粉条和淀粉中使用。《食品添加剂使用卫生标准》规定了食品添加剂品种、使用范围和使用量，食品添加剂的使用应按照其执行。硫酸铝钾(明矾)的规定是：油炸食品、水产品、豆制品、发酵粉、威化饼干、膨化食品、虾片按生产需要适量使用。

　　明矾含有铝，铝本身很容易在人体中蓄积，比如说在大脑、肾、肝、脾等

　　 
器官都可能产生蓄积，如果在大脑中产生沉积就容易引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降等症状。

　　◎给您支招

　　如何鉴别粉条质量

　　粉条是以豆类、薯类或杂粮为原料加工制成的条状干燥淀粉制品。其中粉条按形状又可分为圆粉条和宽粉条两种。

　　气味与滋味鉴别：取样品直接进行嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味，将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。劣质粉丝、粉条有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。

　　燃烧法：将粉条点燃，观察火焰及燃烧后的残渣。掺假粉条易点燃，燃烧时底部火焰呈蓝色，上部呈黄色，有轻微的塑料味，残渣呈黑长条状。真粉条燃烧时呈黄色，残渣易呈卷筒状。