昆明市场蜂蜜 多是“蜂蜜制品”

　　蜂蜜是天然物质，是经过蜜蜂采集植物花蜜，加上自身分泌物充分酿造而成的。经过化学加工或添加水果、矿物质、维生素等其他物质的都只能称为“蜂蜜制品”，在名称上可以叫做“蜜膏”、“蜜汁”等，但不能单独称之为“蜂蜜”，且必须在产品包装上明示。

　　新国标规定，100克蜂蜜中至少应含60克果糖和葡萄糖；荔枝蜂蜜、柑橘蜂蜜、野桂花蜂蜜等5种蜂蜜的蔗糖含量，每100 克要小于或等于10 克，其他蜂蜜的蔗糖含量每100 克不能大于5克。

　　近日，河南某食品公司总经理王冠群发表博文：“全国蜂蜜产量只有18万吨，每年出口8.2万吨。海关从来没有进口蜂蜜记录。全国年销售蜂蜜50万吨，其中有40万吨是白糖加工而成的”。

　　市场上90%的蜂蜜都掺了白糖？真的假的？会不会对身体有害？我省是蜂产品主要产地，每年蜂蜜产量约3900吨，可经过记者调查，我省市场上销售蜂蜜和蜂蜜产品的问题一点都不少，甚至很多所谓的“蜂蜜”只不过是“蜂蜜制品”。

　　探访

　　市民：蜂农背来的 未必是好蜜

　　50岁的王芳（化名）患糖尿病多年，蜂蜜的真假对她而言不仅是口感问题，甚至关系生命。王芳说，她吃的蜂蜜都是通过亲戚从农户家里直接购买，从来不敢去市面上买。

　　王芳购买的蜂蜜都是农户从土墙上采下的“土蜂蜜”，蜜蜂采集的多是田地间的野花或草药的花蜜，吃起来能感到一些野花香。因为“土蜂蜜”产量太低，王芳每次仅能买到一两公斤。而这样蜂蜜的价格从前年的50元一公斤涨到了如今的每公斤一百多元。

　　70岁的张翠英也有食用蜂蜜的习惯，且保持了多年。前段时间，她看到有模样很像养蜂者的人背着蜂蜜到小区门口卖，背篓上还摆着几块蜂胶。张翠英尝了下，蜂蜜口感不错，于是花了20元买了一瓶。谁知道，买回去的蜂蜜除了口感与品尝时不一样外，天冷时还出现凝固现象。挑出来一看，蜂蜜呈类似白糖的颗粒状，“上当受骗了，是掺过白糖的，不该图便宜啊。”张翠英摇着头说。

　　市场：超市充斥很多“蜂蜜制品”

　　本月起，《食品安全国家标准蜂蜜》实施，新国标对蜂蜜的定义、污染物限量和农药残留等都做了规定，经过化学工艺加工的蜂蜜只能称为“蜂蜜制品”。连日来，记者走访了昆明市场，大多数商家并不知道蜂蜜新国标的实施，而昆明市场在售蜂蜜也多为“蜂蜜制品”。

　　新国标对蜂蜜的定义进行了明确：蜂蜜是天然物质，是经过蜜蜂采集植物花蜜，加上自身分泌物充分酿造而成的。经过化学加工或添加水果、矿物质、维生素等其他物质的都只能称为“蜂蜜制品”，在名称上可以叫做“蜜膏”、“蜜汁”等，但不能单独称之为“蜂蜜”，且必须在产品包装上明示。

　　新国标规定，100克蜂蜜中至少应含60克果糖和葡萄糖；荔枝蜂蜜、柑橘蜂蜜、野桂花蜂蜜等5种蜂蜜的蔗糖含量，每100 克要小于或等于10 克，其他蜂蜜的蔗糖含量每100 克不能大于5克。 <

　　记者走访了本地几家大型超市，商场里蜂蜜产品品牌众多，大多数都标有“纯正”、“天然”字样，很少有直接标识“蜂蜜制品”的产品。在金马坊附近某超市的蜂蜜销售区，记者看到蜂蜜产品多来自福建、广东等地，其标准仍为旧版国标。

　　记者在走访中留意到，一款名为百花蜜的蜂蜜，介绍里就有枇杷花、荔枝花、槐花等。养蜂人蔡剑清表示，3种花的产蜜时间不一样，枇杷12月、荔枝3月、洋槐5月产蜜。3种花蜜组合而成“百花蜜”从时间上来说就不可能存在。蔡剑清说，另外，有一些花是不产蜜的，比如玫瑰、菊花、芒果、桂花、苹果、荷花等，标注为这些口味的蜂蜜肯定是调合而成的。

　　业界：蜂农的好蜜 早被企业收走

　　云南怀瑞经贸蜂产品有限公司董事长李福伟是质检员出身，在蜂产品行业从业30多年。“掺了假的蜂蜜，我能尝出来，连常规检验都可以省了。”李福伟说，他对行业内部的造假制假已摸得“门清”。

　　李福伟透露，不良商家可用完全和蜂蜜不搭边的化学剂和白糖制造出“蜂蜜”，蒙骗消费者。“想要颜色透明的，就熬；想要颜色深一点，就炒。”李福伟说，目前蜂蜜掺假的手段主要有：用白糖加水和一些化学原料熬制，利用酸解作用将白糖的双糖分子分解成单糖假冒蜂蜜；用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜；用糖稀加色稠剂伪造蜂蜜；利用粮食作物加工成糖浆（也叫果葡糖浆）充当蜂蜜。有人还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质。“制假方法还很多，但不敢在报纸上透露。”

　　李福伟说，许多消费者追求“冬蜜”，其实，蜜蜂冬天不产蜜，仅有的一点花蜜仅够蜜蜂维持生命。凡是打着“冬蜜”旗号的产品，很可能是商家提价的噱头，营养成分其实和普通蜂蜜一样。

　　李福伟说，大部分蜂农生产的优质蜂蜜早已被蜂产品企业收走，剩下的大多品质不高或添加超标。这些蜂蜜的用途多是制作食品添加剂，或被糕点厂收购。所以，遇到私人贩卖的所谓天然蜂蜜时，一定要多个心眼，因为很可能是添加过白糖甚至果糖的蜂蜜。长期食用不但不能保健，还会因营养单一而造成肥胖、糖尿病，心脑血管患者更是会加重病情。但白糖和果糖等添加剂对人体的影响不会“立竿见影”，所以给假蜂蜜在市场横行留下了可乘之机。

　　延伸

　　买蜜要理性 别盲求低价

　　云南华联蜂业综合开发有限责任公司是我省规模最大的蜂产品企业，公司蜂产品加工能力2000吨/年。

　　该公司副总经理刘艳君是中国蜂产品协会、中国养蜂协会和云南省养蜂协会理事，他认为，我省得天独厚的自然条件，使蜜蜂一年四季都能产蜜，而我省出产的蜂蜜，质量也是全国最好的。

　　但是，我省蜂产品行业原料利用度低，品牌能力弱，销售人才匮乏。因此云南蜂产品企业产品质量好、产品众多，话语权却很小。

　　刘艳君介绍，在蜂产品行业中，部分经营者急功近利，以次充好、制假造假或虚假宣传，使整个行业的信誉度在消费者心中降低。我国最优质的蜂产品大部分已出口，国内广州、上海和北京是蜂产品市场较为成熟的地区。“我省消费者要么一味追求低价蜂蜜，要么迷信省外生产的，不能理性消费。”

　　支招

　　辨真假

　　一看

　　看颜色，真蜂蜜颜色呈透明或半透明，看起来不是很清亮。假蜂蜜色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色。

　　看形状，真蜂蜜呈黏稠液体，挑起可见柔性长丝，不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，黏度小。暴晒后真蜂蜜变稀薄，假蜂蜜无变化或更黏稠。

　　二闻

　　真蜂蜜气味纯正、自然，有淡淡的植物味的花香，假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。

　　三尝

　　真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有轻微的淡酸味，后味悠长，品尝结晶块时牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜有苦涩味或化学品怪味，结晶块咀嚼如砂糖。

　　识好坏

　　1、将蜂蜜滴在白纸上，如果渐渐渗开，说明搀有蔗糖和水。

　　2、将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴黄酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中搀有淀粉类物质。

　　3、用烧红的铁丝插入蜂蜜中，如果铁丝上附有黏物，说明蜂蜜中有杂质。

　　4、取一分蜂蜜，加入两分冷开水及四分95％的酒精，混匀后置放一昼夜，如无杂质沉淀，说明品质纯正。

　　5、用筷子挑起蜂蜜能拉成长丝的，且丝断会自动回缩呈球状者为上品蜂蜜。（刘磊 张艳萍 实习生 代亚昌）