燕农：食品安全不需要“花瓶式”数据

　　■燕农

　　国家质检总局副局长蒲长城日前在京介绍，我国食品安全监督抽查的合格率一直保持在90％以上。近年来，质检总局完善了生产许可制度、国家食品质量监督抽查制度，并和有关部门共同建立起风险监测监督工作制度。不过，蒲长城强调：“安全的食品是生产出来的，不是监管出来的。”（中国新闻网11月13日）

　　在食品安全波诡云谲，消费者提心吊胆的背景下，食品安全监督抽查合格率一直保持在90％以上的数据，确实让人倍感突兀，以至于新闻跟帖中，众多网友表示了不相信。之于官方公布的这组数据，或许有其真实性的一面，但是很难说具有多大的权威性。因为，支撑食品监督抽查合格率数据科学的要素，至少包括严谨的国标、周密的检测技术和严格的安全监管，而揆诸现实，这三方面实在差强人意。

　　关乎食品安全的国家标准，争议一直沸沸扬扬，某些跨国公司执行的“双重标准”，更是放大了我们现行食品安全标准的粗陋。譬如，今年7月可口可乐公司生产的饮料被检出防腐剂 “对羟基苯甲酸甲酯”，但是该防腐剂在内地却属于合法食品添加剂。所以，在沾沾自喜于我们的食品抽查合格率的同时，必须反躬审视我们的食品安全标准是高还是低，如果是建立在低标准上的高合格率，那么即便这个数字再高，也让人心存不安。

　　更让人汗颜的是，我们的检测技术与设备，仿佛总是落后于汹汹的食品造假技术，最典型的莫过于千夫所指的地沟油，至今没有一套科学准确的检测技术。据央视报道，我国目前2200种食品添加剂中，有检验标准的只占总数的近四成，这意味着有六成食品添加剂无法检测。对应于六成食品添加剂无法检测的窘况，90％食品安全合格显然要大打折扣。

　　在食品安全监管层面，从猖獗盛行的地沟油，到沉渣泛起的瘦肉精，诸多具有轰动性的食品安全事件，往往并非监管部门通过行政执法揭开真相，而多源于媒体调查或者“网友曝”。“安全的食品是生产出来的，不是监管出来的。”这样一种逻辑思维，更难以让公众相信监管的触角无处不在。既然监管存在太多疏漏，那么监督抽查的食品合格率，就失去了全面反映食品市场状况的表述价值。

　　缺失了高标准国标、科学的检测技术和严格的监管，食品安全合格率就像是“花瓶式”数据，即使再漂亮也是“无土栽培”不接地气。要让食品合格率真实反映市场状况，并且与民众的生活体验相吻合，就需要先涵养支撑数据的基础要素。