玉米营养价值高 不同颜色保健功效有差异

　　中医认为，药食同源。唐朝时期的《黄帝内经·太素》一书中就曾写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物。”反映出“药食同源”的思想。中医讲食有四性、五味。玉米味甘性平，具有调中开胃、益肺宁心、清湿热、利肝胆、延缓衰老等功能。

　　玉米含有丰富的维生素，专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5～10倍。

　　哪个品种的玉米营养更高呢?研究显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1～2倍;硒的含量则高8～10倍;其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。

　　数据会让你更加相信玉米的营养价值有多高。每100克玉米中含蛋白质85克，脂肪4.3克，糖类72.2克，能量1398.4千焦，钙22毫克，磷120毫克，铁1.6毫克，维生素B1B2，维生素E，维生素A原(胡萝卜素)，烟酸和微量元素硒、镁等;其胚芽含52%不饱和脂肪酸，是精米精面的4～5倍;而玉米油富含维生素E、维生素A、卵磷脂及镁等，含亚油酸高达50%。

　　下面具体说说玉米的养生功效：

　　1.防治心血管病

　　玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有预防和治疗作用。因为玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。玉米中含有的维生素B2(核黄素)等营养物质对预防心脏病、癌症等也有很大好处。

　　2.延缓衰老

　　玉米中含有维生素E，可促进人体细胞生长，延缓衰老。还含有一种长寿因子?D?D谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。玉米所含有的谷氨酸有一定健脑功能。

　　3.防癌抗癌

　　玉米中所含的“生命元素”硒，能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制。玉米中还含有镁，一方面镁能抑制癌细胞的发展，另一方面镁还能促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。

　　4.防治便秘

　　玉米可以防治便秘、肠炎、预防肠癌，这要归功于玉米中含有的的维生素B6、烟酸等成分，它们具有刺激胃肠蠕动、加速排便的特性。

　　5.长寿、美容

　　玉米富含维生素C，玉米胚芽所含的营养物质也有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能的作用，能使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生。

　　不同颜色的玉米，保健功效略有不同

　　不同颜色的玉米，保健功效略有不同，这主要是因为它们含有的色素品种不一样。

　　与白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。

　　黄色玉米含有胡萝卜素和玉米黄素，对于维持视力健康有好处。

　　不同口感的玉米，营养价值也有区别。甜玉米香甜可口，受人喜爱，更有一种“水果型甜玉米”，可以像水果一样生吃。

　　这种甜玉米的蛋白质、脂肪及维生素含量比普通玉米高1—2倍，硒的含量则高8—10倍，其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。但甜玉米含糖量高，大部分是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高。

　　糯玉米蛋白质含量较高，富含维生素A、维生素B1等，其中支链淀粉含量非常高，不适合糖尿病人食用。

　　而老玉米中粗纤维含量较高，可溶性糖含量低，对于减肥人群、糖尿病人群是非常好的选择。

　　玉米全身上下都是宝，说它是养生保健品绝对没有错，巧吃玉米让它变得更具滋味。

　　1、松仁玉米

　　原料：玉米，松仁，红菜椒，葱末，白糖，盐。

　　做法：红菜椒去籽洗净，切成1厘米大小的菱形片;玉米棒去皮和须，剥下玉米粒。大火将平底煎锅烧热，撒入生松仁，调小火焙干。要用锅铲经常翻炒，使松仁滚动，颜色均匀。当焙至松仁全部为金黄色时，盛出摊在大盘中晾凉。煮锅中放水，大火烧沸，将玉米粒放入，调中火煮5分钟，然后取出沥干水分。大火烧热炒锅，倒入油，待油温升至六成热时，先放葱末煸香，随后再放入玉米粒和红菜椒片，调入适量盐和白糖翻炒片刻。沿锅边加入约1汤匙(15毫升)清水，再盖上锅盖焖3分钟。打开锅盖，加入松仁，大火翻炒均匀即可。

　　2、玉米须饮

　　玉米须30克洗净，加水500克，小火煮30分钟，静置片刻，滤取汁液，加白糖适量饮用。可利尿消肿、退黄、降压。水肿、高血压、慢性肾炎患者可作为食疗饮料。

　　烧玉米和烤玉米的区别在于：烧玉米似乎只有同年在玉米地现拔下来的玉米棒，不用去皮直接扔进快燃尽的炭堆里，就如同城里人没吃过的烧麦子一样，纯天然，最新鲜，味道好极了。虽然烧麦子和烧玉米都各吃过一次，终身难忘。

　　3、鸡蛋玉米羹

　　材料：罐头玉米160克，鸡蛋2个，罐头蘑菇40克，淀粉5克，牛奶100克，净冬菇、料酒各25克，鲜豌豆粒20克，精盐4克，葱、姜各1克。

　　制作：1、鲜豌豆放入热碱水中泡一下，捞入凉水中泡凉；

　　2、炒锅烧热，加油用葱、姜、料酒煸锅；
　　
　　3、倒入豌豆、蘑菇、冬笋，稍烩后，加水，倒入玉米、鸡蛋、牛奶和盐，开锅后加入淀粉勾芡即可。

　　4、玉米萝卜大骨汤

　　材料：玉米棒150克，排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少许

　　调料：盐，鸡精

　　制作：1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。

　　2、煲内注入清水(水量自己看着办，多一些)，水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。

　　3、加入盐，鸡精，调好口味，再煲2分钟即可。

　　5、枸杞鸡汁玉米羹

　　材料：嫩玉米粒50-100克，枸杞子15克，鸡蛋一个，鸡汤视人数而定。

　　制作：将嫩玉米粒蒸熟烂或压烂，放入鸡汤中煮透。放入枸杞子煮5分钟，勾淀粉，用蛋花，调味后即可食用。

　　6、三鲜玉米羹

　　材料：嫩玉米粒50-100克，鲜贝切小丁25克，火腿肉丁25克，熟鸡肉丁25克，淀粉适量，鸡汤视人数而定。

　　制作：将嫩玉米蒸煮熟烂，再放入鸡汤中与鲜贝丁、火腿肉丁和鸡丁共煮5分钟，勾淀粉，调味后即可食用。

　　7、沙棘玉米粒

　　原料：玉米粒、沙棘

　　制作方法：将沙棘榨汁，将鲜嫩的玉米粒放在沙棘汁中泡2~3个小时，加入糖即可食用。如果放在冰箱中冷藏一段时间口感会更好。

　　菜品特点：制作非常简单，味道非常好。

　　8、金沙玉米粒

　　原料：玉米粒一碗、咸蛋黄、干生粉、食盐、红辣椒、青椒

　　制作方法：1.咸蛋黄煮熟，压成粉状(尽量压细)待用；2.红辣椒和青椒切成小粒，在不放油的锅中稍稍炒干水气；3.玉米沥干水分，加少许干生粉，尽量让每粒玉米均匀地沾上生粉，多余的生粉倒出；4.锅内放油，油五成热后放入玉米粒，炸成金黄色捞出，控油；5.锅内留底油，炸好的玉米粒加入咸蛋黄、盐、辣椒粒翻炒即可。

　　小提示：做这道菜的时候油温不宜过高，不然玉米粒会炸老；因为已经有咸蛋黄，所以注意不要加太多盐。

　　9、绿玉米粒

　　原料：玉米罐头、猕猴桃、山楂、菠萝、新鲜水果、杏仁、酱汁

　　制作过程：选用玉米罐头，首先将玉米粒煮沸，晾凉，沥净水分，然后加入猕猴桃、山楂、菠萝等各种新鲜水果和杏仁，再浇上一层酱汁，即可食用。
菜品特点：金黄的玉米粒、绿色的猕猴桃、红红的山楂、黄澄澄的菠萝，白嫩的杏仁都披上了一层粉色的酱汁，颜色鲜艳；玉米的香甜，各色水果独有的味道相互交替，十分爽口。

　　10、松仁玉米
　　
　　原料：甜玉米、松仁、高汤、盐、糖、胡萝卜丁
　　
　　制作方法：该菜选用新鲜的甜玉米中鲜嫩饱满的颗粒，配以优质松仁制作而成。先把松仁放入三四成热的油中，略炸即可出锅。再用高汤，加入盐、糖等调味料，放入焯好的玉米粒、胡萝卜丁，勾芡出锅，撒上松仁即可。

　　菜品特点：食用的时候，可以用筷子逐一品尝每一颗粒截然不同的味道，清脆与软嫩的“泾渭分明”。