部分火锅店制定羊肉“瘦身计划”

　　吃羊肉是许多市民热衷的秋冬滋补大餐。然而，今年羊肉价格大涨，为节约成本，不少餐厅、火锅店、烧烤店里卖的羊肉食品纷纷“瘦身”。还有一些火锅店，原本按斤两出售牛、羊肉，现在也悄悄改为按份出售，以方便在分量上做文章。

　　两人吃火锅人均近百元

　　“两个人就点了1斤热气羊肉，外加几个蔬菜，最后买单竟要196元，吃顿火锅伤不起啊。 ”近日，在篱笆论坛上，一则关于羊肉火锅的帖子成为热门话题。网友“zhaodiwen”在帖子里抱怨，热气羊肉又涨价了，要90元1斤，自己没怎么吃就花了近200元。

　　昨晚6点，记者来到这家引起网友热议的热气羊肉火锅店。在店门口，3名店伙计正在切羊肉并装盆。只见伙计手起刀落，一整块羊肉便被迅速切成约筷子长短、圆珠笔粗细的一根根长条。这些切好的羊肉又被迅速装盆，放到电子秤上称重后，便被服务员送到客人面前。

　　记者在店内的菜单上看到，这些热气羊肉1斤的价格是90元。服务员说，“羊肉这两年一直在涨，现在的价格也是1个月前刚上调的，之前是80元1斤，过几天会不会再上调也很难说。 ”另据店员介绍，这家店里的热气羊肉主要来自浙江，现杀的山羊肉几个小时之内就被送到了店里，因此味道比冷冻的羊肉卷要好，价格也要贵上不少。

　　批发价涨幅超过4成

　　昨天，记者在本市部分超市冷冻柜台走访发现，不少羊肉卷的价格都比过去涨价4成以上。“这包羊肉卷去年好像不到30元，今年要卖40元。 ”一位周阿姨拿着一包400克包装的羊肉卷告诉记者，因为儿子喜欢吃火锅，以前一家人常会光临火锅店，现在为了节约，她都尽量买材料回家用电磁炉吃火锅。但让周阿姨没料到的是，超市里羊肉的价格也一样让人咋舌。

　　上海肉类行业协会专家林荣泉表示，今年羊肉价格大涨的原因是多方面的，除了通胀因素，去年新疆、内蒙古等地遭遇冻灾，羊的产量大幅下降等原因都造成今冬羊肉价格上涨。林荣泉说，去年10月份，羊肉批发价不到25元/公斤，而今年同期的批发价已经接近40/公斤，估计很快就会达到40元这个关口。

　　林荣泉提醒，由于成本压力大，不排除少数不法商贩铤而走险，加工劣质羊肉食品，消费者一定要选择有品质保证的场所消费，尽量避免去街头无证摊贩处消费。

　　为瘦身牛羊肉按份卖

　　为控制成本，一些火锅店还悄悄改了菜单，原来按斤两来卖的牛羊肉，也都改成像蔬菜一样按份销售。 “价格上调太多，顾客会不满意，只能在分量上动脑筋了。 ”面对质疑，火锅店的负责人也很无奈。

　　记者昨晚在浦东蓝村路随机调查了3家火锅店，发现这些火锅店的菜单上，配菜都只注明份数，而每一份配菜的重量究竟是多少却很少有人能搞清。 “同样是一份牛肉，有的店端上来是一大盘，有的店却只有几片，究竟吃了多少自己也没底。 ”面对火锅店只标数量不标重量的做法，虽然不能认同，但因为是行业“潜规则”，食客们也无可奈何。

　　一位业内人士透露，菜单不注明分量已是火锅业不成文的行规。各种菜品价格会有浮动，通常店家只会规定多少钱一份，如果菜价涨了，分量就会少一点，店家容易控制自己的利润空间。