摊主自揭海鲜内幕：7两秤成行业“潜规则”

　　“秋风起，蟹脚痒。”正到了品尝海鲜的最好时候。餐馆里的海鲜价格让不少老百姓望而却步，因此很多人转战海鲜批发市场去选购便宜实惠的海鲜。种类多，价格低，自己做既干净又实惠，这是不少人去海鲜市场购买海鲜的初衷。但个别商家缺斤短两、以次充好的行为，让消费者的“海鲜大餐”吃得并不舒心。为此，《生命时报》记者兵分三路对北京海鲜市场进行调查。

　　7两秤竟成行业“潜规则”

　　10月26日上午，北京南四环京深海鲜批发市场。这里是北京地区最大的鲜活水产品集散地，拥有近千家海鲜批发零售摊位。刚进大厅，记者就成为了各摊主争相拉拢的对象。经过一番讨价还价，记者准备以20元每斤的价格买些鲜海白虾。摊主迅速从水中捞出一把虾，重重地扔在店铺里的电子秤上，显示价格为25元，1斤2两。

　　“18元1斤。”另一个卖皮皮虾的摊主引起了记者的注意，他边说边从池子中捞起一只活虾向记者展示。“为什么别的摊位才8元1斤？”记者有些疑惑。摊主神秘地表示：“他们卖的都是死虾，就表面几只活的，蒙人呢，我这个保证都是活的。”摊主的话让记者放下了警惕心，以25元的价格买了1斤3两皮皮虾。记者刚买完，旁边一位好心人马上提醒，：“里面猫腻不少！你回去自己称称就知道了。”

　　从批发市场回来，记者将海白虾倒出，“意外”地发现袋中有不少水。一称，原本1斤2两的海白虾净重不到9两，价格缩水7元。而另一袋商贩声称“保证新鲜”的皮皮虾也无一例外全部死亡。记者担心是因为回程时间长造成的，但经过有挑选经验的人士判断，皮皮虾的死亡时间绝对超过了两个小时。看来很有可能遭遇了“调包”。

　　10月26日下午，北京北三环京港水产品商城。听闻记者想买几只蟹，一位摊主热情地迎了上来，向记者推销起50元1斤的公蟹，说一个能达到3.5两。看到张牙舞爪的蟹，记者根本无法自己挑选，摊主拿起3只蟹迅速放到已经生锈的秤盘里，并用绳子捆上，说“蒸的时候方便”。绑好的蟹被装进一个蓝色塑料袋上了秤，1斤半，75元。“不再来点活虾？”摊主指着活蹦乱跳的虾对记者说。看到虾比较新鲜，记者要了1斤，25元。交钱时，记者索要小票，摊主却说：“我们这儿都没有小票，有问题直接回来找我。”

　　走出海鲜城，记者买了个小弹簧秤，当场称了一下活蟹，连袋子才1斤多一点，返回市场找摊主时，她已经不再承认。后来记者重新称了所有海鲜。原本1斤半的蟹，净重只有9两半(489克)，袋子1两多(57克)，绳子差不多1两(40克)。记者花掉75元，其中48.9元是蟹，5.7元买了袋子，4元买了绳子，剩下的16.4元不知去向。1斤“活”虾净重只有8两，其中4两都是死了比较久的虾，不知何时被调包。

　　10月27日下午，北京市东郊市场。记者走进一个售卖海鲜的摊点，表示想买一些鲜活的海虾和螃蟹。摊主指着其中一个缸说：“拿这种吧，27元1斤，保证个个都是活的。”记者说明自己想买1斤后，摊主用漏网在缸里使劲一捞，将虾倒进一个巨大的黑塑料袋。“这是1斤8两，就来这么多吧。”记者反复表示1斤足够，摊主不情愿地用手从袋中捞出一些。螃蟹的价格是50元1斤，记者选了4只，1斤4两。当记者质疑螃蟹的重量时，摊主表示，新鲜的螃蟹肉多，看起来不大但分量够。随后记者又来到售卖贝类的摊味，摊主向记者保证，扇贝、蛏子“绝对都是活的，有死的早都挑出去了。”

　　回家后，记者打开袋子一看，基本上只有一半虾是活的。拿掉胶袋并倒掉袋中的水，原本1斤(500克)的虾，少了将近1/4。此后，记者又对买来的其他海鲜进行称量。1斤4两的螃蟹只有1斤，这还算上了草绳。号称1斤2两的芒果贝只有9两，“2斤重”的扇贝不到1斤半，1斤半的蛏子大约为1斤1两，平均比购买时的分量少了25%左右。

　　记者盘算了此次暗访购买的所有海鲜，发现缺斤少两的情况普遍存在，平均1斤海鲜能少3两。

　　摊主自揭海鲜市场内幕

　　摊主小周在农贸市场做海鲜生意多年，他带着记者在市场里转了一圈，边走边披露了一些摊主们的牟利手段。

　　虾蟹，主要靠塑料袋和绳子赚钱。“卖虾和螃蟹，都会用到一种黑色塑料袋，袋子本身就压秤。”记者发现这种塑料袋每个重约50克。“装袋时，摊主会刻意多捞一些，一是想让顾客多买，二是可以多带些水压秤。一般来说，捞1斤虾可以带出一二两的水。”如果你觉得太多，他就会用手把虾抓出来，这样水还留在袋子里。卖螃蟹主要靠草绳和尼龙线压秤，尤其是蟹身上都会喷水，湿线绳分量不小。鲜活的虾一般会在缸的中上部游动，死虾全在缸底。不少人捞虾的时候，会把网伸到缸底一下捞上来，这样一网里一半多是死虾。“活虾30元一斤，死虾只要十几元，价格差一半。”

　　贝类，活的放上面。贝类容易死，一般也是死的活的一起卖。摊主会把活的、新鲜的、大个的类摆在最上面，给消费者造成错觉。“装袋的时候一把抓，下面死的就可以卖给顾客了。”摊主卖扇贝的时候，会拍一拍，告诉顾客壳能动得就是活的。“使劲拍扇贝壳的弹性容易给人带来错觉，只有那些把手拿开后，还在动的，才是活扇贝。”

　　冰鲜，反复冷冻难新鲜。“不懂行的人在冰鲜档最容易上当。”小周说，摊主都会称自己的鱼是当天的，其实早就不知道卖了多久。卖不完的鱼，晚上冷冻起来第二天接着卖。小周指着一个摊位卖的黄花鱼告诉记者：“这种表皮发灰没什么光泽的，至少卖了5天以上。”

　　死虾死蟹自有出路。问及那些在售卖中死了的虾蟹，小周说，会被一些餐馆，尤其是自助餐厅收走。“他们要货量大，买死的能便宜很多。一般我们都说螃蟹不能吃死的，有些餐馆死螃蟹照收，反正做熟了顾客也看不出来。”

　　内行人士给消费者支招

　　“调包、加水、厚包装，有些海鲜摊位是会有一些问题，但治理的效果并不明显。因为不少受骗的消费者要么选择忍气吞声，要么没有在第一时间向相关部门投诉。”北京市海淀区卫生局卫生监督所原队长、食品监督方面权威谭梁表示。他提醒消费者，买海鲜要提高自我保护意识，大概了解某些商家常用的“伎俩”，交易时如发现疑问应立即提出，及时识破并投诉。如果回家后才发现缺斤短两或者被调包，要保持原状第一时间带着物品找到商家对质。

　　中国消费者协会原副秘书长董京生还表示，在进行交易时，消费者不仅要考虑价格，还应该搞清楚种类、质量、计量等问题，要求商家提供收据或小票，便于日后为纠纷提供证据。

　　中科院海洋研究所教授王存信表示，消费者挑海鲜时要多学些小技巧。

　　自带小秤保分量，塑料袋底剪个洞。要想分量足，一定要自带塑料袋和小秤，并把塑料袋底部剪个小口。装完海鲜后，控干10秒后再称。一定要亲眼看着称量过程。有些摊主的秤摆在靠里的位置或干脆在鱼缸后面，这样称量时很有可能调包。可以要求摊主当面称，自己记下秤上显示的分量，再用自己的秤或去公秤处复核一下。摊主看见带着秤的消费者，也会相对顾忌一点。

　　螃蟹自己挑，扇贝要靠“拍”。“买螃蟹要自己挑，只要那些拿起来张牙舞爪的螃蟹都可以买。”有时候摊主会抖抖螃蟹来证明是活的，一定要自己拿在手里，观察螃蟹是因为抖了会动，还是自己本身就能动。买虾的时候，可以要求摊主从缸的中上部捞，这些虾肯定是活的。扇贝挑选时要“拍”，一拍下去能自己顺势合上的就肯定是活的。蛏子、花蛤、芒果贝等，吐水的肯定是活的，轻敲壳能自己合上的也是活的。活鲍鱼的吸盘吸力很强，一般会紧紧吸在缸底或别的鲍鱼身上，同时，轻拍后也会缩回。

　　冰鲜鱼要看三部位。新鲜的冰鲜鱼有透明的黏液，有鳞鱼鳞片光亮且与鱼体贴附紧密，无鳞鱼(鲳鱼、大黄鱼等)表皮有光泽，不发灰发暗。按压时肉很紧致有弹性就是新鲜的。新鲜的“冰鲜鱼”眼球饱满凸出，眼角膜透明清亮，有弹性。不新鲜的眼球塌陷或干瘪，稍变混浊，有时眼内溢血发红。新鲜的冰鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。不新鲜的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液较少，腥臭。