南农大教授发明健康烹饪“烧鸡”技术 去烧鸡有害物质

　　本报讯 一想起那酥香软烂、肥而不腻的烧鸡，很多人忍不住要流口水了。不过您或许不知道，经过炸、烤或者卤的烧鸡，鸡肉中藏着杂环胺、油脂氧化物、反式脂肪酸等“健康杀手”，都能致癌致突变！南京农业大学昨日宣布，该校食品科技学院已经研制出了非油炸、非卤煮、非烧烤、非烟熏的“四非”烧鸡，名叫苏鸡，“四非”烹饪后，烧鸡中的有害物质通通被去掉。

　　传统禽肉制品——烧鸡一直深受人们喜爱，但加工技术几百年未曾得到根本改进。南京农业大学食品科技学院教授彭增起告诉记者，传统烧鸡的生产过程中，首先将鸡在200℃左右的油中进行油炸上色，这就会产生反式脂肪酸。而且，工厂炸鸡用油，一般都是多次反复使用，这不仅会使反式脂肪酸在油中积累，同时，反复炼制会加速油脂的氧化酸败，产生的油脂氧化物可导致恶性肿瘤、糖尿病、心血管疾病的发生。彭教授坦言，从2003年他就开始研究新型的烧鸡加工工艺，非油炸、非卤煮、非烧烤、非烟熏，被称为“四非”工艺。耗费了几年时间，这才研制出了新的加工工艺，并且还拿到了国家专利。