“蒸功夫”背后江镇包子产业 4万人中1.5万在外地

　　江镇一个蒸笼作坊，工人正在工作。在外做包子的老乡所用的“香精”和“蒸笼”都要从家乡快递，一个电话就可以发货。本报记者 尹亚飞 摄

　　顺着“蒸功夫”的源头，一个叫“江镇”的小镇逐渐清晰。江镇人凭借20多年的努力，开创出江镇包子品牌。

　　一早餐铺老板在外地做了18年包子，他称早些年做包子并未赚到大钱。赚钱是最近五六年的事。这与香料香精店在江镇镇生根发芽的时间不谋而合。

　　　　江镇包子走向全国

　　上世纪八九十年代相交之时，农民工开始涌向城市。江镇人也开始走出家门。

　　每天早6时许，安徽省安庆市怀宁002县道边，黄老伍、何世奇等蒸笼店开始传出劈竹、锯木之声，划破江镇清晨的宁静。

　　江镇，位于安庆市区以西的怀宁县，东南西北四条街连起了约80平方公里的土地。一位修鞋的老者称，镇上有约4万人口。

　　江镇东西两端，各有一个龙门架。龙门架上写着“中国面点师之乡欢迎您”。

　　每日，在阳光还没照亮面点师之乡时，江镇镇北街一家早餐铺的面点师就开始了一天的劳作。“我们每天两点多钟就起床干活。”早餐铺的老板娘称，这样的生活习惯保持了18年之久。

　　两个月前，这对年近六旬的老夫妇回到老家江镇，结束了在外漂泊的日子。“年纪大了”，早餐铺的男主人的言语中，颇有几分落叶归根的意思。

　　上世纪八九十年代相交之时，是中国农民工涌向城市的一次高潮期。江镇人也开始走向外面的世界。夫妇二人称，江镇人一开始也有进入工厂打工的，但后来逐渐在做早点上形成了规模。这样的出走以家庭、亲戚为纽带，一带十，十带百。1993年，他们放下7岁的幼子，开始到外地做包子。谈及出走原因，男主人称，“家里穷呗。”

　　　　包子利润流回家乡

　　对于在外做包子的人们一年总收入，有人说是四个亿，有人说是五个亿。

　　如今江镇的街巷上，少见破落的平房，更多的是外表光鲜的农家别墅。别墅的门里门外，则多是老者、妇女携着孩子，少见正值壮年的男人。

　　江镇上，如北街的早餐铺一样，在本地做包子、馒头一类面点的人并不多。“都在外地做”，早餐铺老板称。

　　当地人称，全镇约4万人中，约有1.5万人在外地做包子，足迹几乎遍布全国，“哪都有江镇包子，每个人都有亲戚朋友做包子。”

　　黄老伍蒸笼店的老伙计笑称，女儿一年做包子的收入十来万。这还是江镇人说出的相对较低的数字，其他人称，有亲朋在外一年收入二十来万、上百万。

　　刘会平则是江镇镇的一段佳话，每每谈及做包子的收入，江镇人都会提起这位上海巴比馒头的董事长。“听说有香港老板出16亿买他的产业，没卖。”一位出身江镇镇的酒楼老板称。

　　在外做包子的人们一年合计收入，有人说是四个亿，有人说是五个亿，由于没有具体部门统计，这一数字只能是估算。

　　一位出租车司机称，有一年春节，安庆下雪，往江镇的交通不便。20多公里路，有江镇人出了800元路费。“他说，只要能回家，钱不是问题。”另有轶事则述，春节之时，县道上停着各地车牌号的小车。

　　据媒体报道，由于江镇包子、馒头的势力越来越大，2008年8月，中国粮油学会发酵面食分会“第三届产业发展大会”在安徽怀宁召开。借此，江镇获得“面点师之乡”的称号。

　　早餐铺男主人称，江镇的财富是发酵粉发起来的。

　　　　谈及香精讳莫如深

　　早年在外做包子的一名老板称，当时馅料用最好的肉做成。谈及香精，江镇人皆点到为止。

　　安庆市怀宁县的农作物以水稻为主，少有农家种植小麦。“种也是抱着玩的心态”，一名江镇农户称。

　　没有面食的习惯，却成了面点师之乡。江镇第一代出去做包子的北街早餐铺夫妇认为，早早地占领了市场，是江镇包子出名的一个原因。男主人称，做包子辛苦，起早贪黑，而且在起初的年头里，也并没有挣到太多钱，但为了养家糊口，出去做包子的人越来越多。“钱挣得多了，也就是最近六年来的事”。

　　出身江镇的酒店老板称，好馅料也是江镇包子出名的原因。他称，早年在外做包子时，馅料都是用最好的肉做成，“吃起来才好”。

　　而江镇包子好吃的另外一个原因——添加香精香料，江镇人谈起来则讳莫如深，皆是点到为止，不愿深谈。“肯定有人用，但不是所有人都用。”说完这话，酒楼老板则掐了烟，独自走开干活。而早餐铺的老板也只称，“反正我们不用。”

　　上海巴比馒头董事长也曾在接受媒体采访时称，“这些东西好不好，我不好评价，至少，我肯定是不会去用的。”

　　有当地人称，不少在外面做包子的人并不会长期留在同一个地方，两三年之后，便会转移。这其中，便是有各地部门对食品添加剂监管的因素在其中。黄老伍蒸笼店的老伙计称，在外面卖的包子，他的家人是不会吃的。

　　　　蒸笼行当因包子兴起

　　这是一个由包子带动的行业。蒸笼通过物流向全国发货，“不如做包子挣得多”。

　　黄老伍一家由西邻石牌镇迁居江镇，做蒸笼生意已有多年。街上，蒸笼店有不下20家，与其他行业相比，店铺数量最多。这些铺子基本与黄老伍家一样，亲朋共同打点的家庭作坊。

　　黄老伍蒸笼店的老板娘称，一天下来，该店可以生产不同型号的蒸笼约40个。“卖给他女儿。”老板娘指着店里的一位老伙计，开着玩笑。老伙计也是黄家的亲戚，约60岁，有两个女儿。出嫁后，她们随着夫家“在外地做包子。”

　　这是一个由包子带动的行业。“有人做包子后，我们才开始做蒸笼。”老板娘称。蒸笼店一年算下来，收入有数万元，但“不如做包子挣得多”。

　　目前，这个由包子兴起的小镇，还没有因为香精事件受到波及。人们的生活，依旧平静。

　　　　■ 链接

　　　　“蒸功夫”多地被查

　　2010年9月 武汉多家蒸功夫包子店被曝使用的肉来自没有任何证照的黑作坊，而黑作坊使用的原料是来源不明的问题肉和垃圾肉。为了把劣质猪肉变牛肉味，使用牛肉香膏等。

　　2010年12月 沈阳曝光“福康蒸功夫包子”在馅料中使用添加剂，并使用“黑馅料”，并流入高校、小区等，随后副市长批示要求调查。调查发现41家包子店无证经营，后被责令停业。