药食同源 巧用牛奶养生补气血健脾胃

　　过去的印象中，牛奶是西方人喜爱的食品，其实，我国食用牛奶的历史已经非常悠久。早在公元500年左右陶弘景写的《本草经集注》中就对牛奶的功效有了一定的认识，随后，历代医家不断完善。

　　明代医药家李时珍的《本草纲目》中，就有牛奶可以“补益劳损，润大肠，治气痢，除黄疸，老人煮粥甚宜”的记载。 牛奶作为一种药食同源的食品，具有补虚损、益肺胃、养血、生津润燥、解毒等功效，特别适用于体质虚弱、消化不良、嗳气、吐酸、糖尿病、便秘、皮肤干燥者食用。

　　中医学认为，牛奶味甘微寒，具有生津止渴、滋润肠道、清热通便、补虚健脾等功效。把牛奶进行适当的加工，或和其他食物一起进行调配，可制成各种“食疗牛奶”，叫做“奶食疗法”。下面，就为大家介绍几款古医籍中记载的著名牛奶食疗方。

　　牛奶粥

　　鲜牛奶250毫升，大米60克，白糖适量。先将大米煮成半熟，去米汤，加入牛奶，文火煮成粥，加入白糖搅拌，充分溶解即可。早晚温热服用，注意保鲜，勿变质。可补虚损，健脾胃，润五脏。适用于虚弱劳损、气血不足、年老体弱、营养不良等症。由乳品加工厂生产的牛奶粥有多种配方，形成甜、咸等不同风味。其杀菌时间短，营养损失少。

　　牛奶大枣汤养颜

　　牛奶500毫升、大枣25克、大米100克同煮成粥。该汤具有补气血、健脾胃的功效，特别适合因劳累过度所致的身体虚弱、气血亏虚者食用。经常食用还具有养颜的功效，是面色发黄、皮肤无华的女性朋友的食疗佳品。

　　牛奶葱粥方止痛

　　牛奶200毫升，葱白10根，大米60克煮成稀粥服食。具有养血、散寒、止痛的作用，是血虚寒凝所致的痛经患者的食疗佳品。

　　牛奶白芨蜜养胃

　　牛奶250毫升，蜂蜜50毫升，白芨粉6克。将牛奶煮沸，调入白芨粉，冷却至适宜温度后再调入蜂蜜。经常食用具有益气养胃的作用，因该方具有修复创面、促使胃溃疡愈合的作用，特别适合胃及十二指肠溃疡患者饮用。

　　牛奶黑米粥养血

　　牛奶250毫升，黑米100克，煮至粥熟，加入白糖适量。每日2次，早晚空腹服食。此粥具有益气、养血、健脾胃的作用，适用于产后、病后以及老年人等气血亏虚、脾胃虚弱者服用。气血亏虚明显者在煮黑米时若加入10枚大枣，补益气血的功效更佳。

　　牛乳粳米粥

　　鲜牛奶500克，粳米50克，白糖100克。将粳米淘洗净，砂锅中加水适量，微火煮粥，煮至米汁稠黏为度。将鲜牛乳放入煮熟的稀粥中，再烧沸。放糖调匀，即可取食。具有补虚损、益脾胃、润肌肤等功效。

　　牛乳性味甘，平，无毒，归心、肺二经。牛乳含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸，多种维生素及微量元素等成分，老年人脾胃虚弱，消化不良，津液枯燥，气阴不足，服食牛乳粥，可润燥滋阴，补虚弱，养心血，解热毒，是抗衰老、润皮肤的保健佳品。脾胃虚寒作泻，痰湿积滞者慎服。

　　羊肉奶羹

　　羊肉250克，生姜20克，山药100克，牛奶250毫升。将羊肉洗净切成小块，生姜切成片，一起放进砂锅，加水适量，文火炖7～8小时，搅匀，除去未烂残渣，留羊肉汤，加入切片山药，煮烂，再倒入牛奶，烧开即可。本品温中补虚，益精补气，适用于病后或产后肢冷、疲倦、气短等症。可每天分数次服食，连服5～7天为一疗程。服本方时不宜同时吃其他药物，最好每天早晨辅食一次小米大枣莲子粥，即由60克小米、10枚大枣、18克莲子一起煮成粥。

　　鲜奶玉液

　　粳米60克，炸胡桃仁80克，生胡桃仁45克，白糖12克，牛奶200毫升。把粳米洗净，浸泡一小时捞出，滤干水分，和胡桃仁、牛奶加少量水搅拌磨细，用漏斗过滤取汁，将汁倒入锅内加水煮沸，加入白糖搅拌，待全溶后滤去渣，取滤液倒入锅内烧沸即成。本品可补脾肾，润燥益肺，适用于咳嗽、气喘、腰痛及津亏肠燥便秘等，并可作为病后体虚、神经衰弱、慢性支气管炎、性功能低下、老年便秘患者的膳食。空腹饮用或早晚佐食均可。

　　姜韭牛奶羹

　　韭菜250克，生姜25克，牛奶250毫升。将韭菜、生姜切碎、捣烂，以洁净纱布绞取汁液，倒入锅内，加牛奶煮沸即可。本品可温胃健脾，适用于胃寒型胃溃疡、慢性胃炎、胃脘痛、呕吐等，可于每日早晚服用。另有一种姜汁牛奶，用生姜10克、白糖20克、牛奶200毫升，混匀煮沸即可。本品可益胃、降逆、止呕吐，适用于妊娠呕吐不能进食的妇女。

　　牛乳饼

　　原料：鲜牛奶1000毫升。

　　制作：将鲜牛奶放入锅内，慢火加温，不久牛奶上层生成一块奶皮。即把火关小，将皮细心捞起，不要弄皱。冷后奶皮会变得硬一些。捞后又将牛奶加温，又成奶皮，将皮捞起，反复多次，待奶成水即止。

　　用法：将奶皮包果酱或覆盆子，食之。

　　功效：补虚损，益脾胃，润肌肤。牛乳为补益身体的佳品，具有补养心血，润养容颜的功用。覆盆子与牛乳饼同食，效果更佳。

　　核桃牛乳汁

　　原料：核桃仁250克，黑芝麻250克，牛乳200毫升，豆浆20毫升，白糖适量，鸡蛋1个。

　　制法：将核桃仁、黑芝麻研成粉末，与牛乳、豆浆、白糖调匀，放入锅中煮沸，打入鸡蛋，边搅边煮到蛋熟即可。

　　用法：香、甜适味，可当早餐用，每日1剂，连服4周或更长时间。

　　功效：此饮料有祛斑增白作用，适用于面部或皮肤色素沉着等症。核桃仁含脂肪、蛋白质、胡萝卜素及多种矿物质，味甘、性温，有补肾强腰，温肺定喘，润肠通便的作用。黑芝麻含脂肪油达60%，还含有油酸、棕榈酸、叶酸和多量钙等成分，其味甘，性平，有滋补肝肾，润燥滑肠之功效。豆浆含蛋白质、维生素B1和亚油酸等成分，其味甘、性平，有补虚润燥，清热化痰诸作用。此三种食物与牛奶一起混合饮用，具有祛斑作用，其美白效果尤为明显。

　　混合牛乳汁

　　原料：麦胚芽一大匙，蛋黄一个，牛乳180毫升，紫菜汁一小匙，蜂蜜两小匙。

　　做法：把少量牛乳和紫菜汁充分混合后，将全部原料倒入果汁机，充分搅拌即可。

　　功效：防止脱发。对皮肤干燥、小皱纹、便秘都有效。剧烈运动后可饮一杯。

　　奶汁扒鸡蛋

　　原料：牛奶50克，鸡蛋12只，玉兰片30克，豌豆苗6棵，植物油60克，精盐3克，黄酒10克，味精1克，湿淀粉30克，葱花、鲜汤各适量。

　　制作：将玉兰片切成长方片。火腿切成细丝。豌豆苗去杂洗净。砂锅上火放水烧沸，将12只鸡蛋逐个打入锅内，煮熟，用漏勺捞出，放入平盘中。炒锅上火，放入40克植物油烧热，下入葱花炝锅，烹入黄酒，放入鲜汤，将鸡蛋溜入锅内，放入玉兰片、味精、精盐、牛奶，待汤烧沸，淋入植物油，颠翻炒锅，出锅，盛入平盘内。将火腿丝、豌豆苗撒在盘的两边作点缀即成。

　　功效：鲜嫩可口，补气养血。

　　牛奶减重法

　　适用于运动员减体重。举重、摔跤、柔道等运动项目是按体重分等级的，运动员要在比赛前调整好体重，使之限制在某一等级范围内，过去常采用的方法是限制热能摄入量，排汗和服用利尿剂等。近年来国外有人采用牛奶减重法，具体办法有两种，一种叫普罗科普氏法，即每周安排一天为牛奶日，在这一天仅吃牛奶1～1.5升、酸奶0.5升、奶酪100～200克，以及少量奶油;另一种叫卡雷尔氏法，连续3天时间，每天分 5次喝牛奶共1升，同时，再吃一些蔬菜、水果、肉类。据说采用牛奶减重可减少体内水分，而且无渗透性干扰，不会影响运动员的成绩。