添加剂使用新规实施 今年月饼回归本色

　　又是一年中秋时。日前，国家食品质量监督检验中心公布的质量抽检结果显示，北京、天津、广东、上海等地137家月饼企业的137种月饼，合格率为96.4%；月饼馅料100%合格。

　　这些数字可能都要归功于今年6月起实施的新版《食品添加剂使用标准》。诸多添加剂的禁用，让今年月饼由内而外发生着变化。连日来，记者走访京城各大超市发现，食品安全新规的实施使得今年的月饼无论是从外观还是内在都在悄悄地发生改变。

　　粗粮月饼代替 水果月饼唱主角

　　凤梨月饼、草莓月饼、蓝莓月饼、香蕉月饼……一向备受月饼厂家偏爱，甚至在去年还是大热的水果馅料，今年却似乎备受冷落，记者调查发现，水果馅月饼今年在市场上很少见。

　　8月23日，记者在京客隆超市酒仙桥店月饼专区观察发现，三排货架上的月饼鲜见有水果馅月饼。相反，传统口味的枣泥、蛋黄、莲蓉、伍仁等口味月饼和各种五谷杂粮月饼倒是成了主角。

　　清华大学第一附属医院营养科主任王玉梅介绍，以往很多打着水果月饼旗号的月饼中其实并不含真正的水果，而多是由冬瓜和各类香辛料、色素配兑而成的。

　　然而，正是由于这些特征，新版《食品添加剂使用标准》的实施让“水果月饼”的生产受到诸多限制。据介绍，6月20日起实施的新版《食品添加剂使用标准》，使包括合成色素、漂白剂、增白剂等在内的27类添加剂被限制使用。除了漂白剂外，新标准对合成色素、防腐剂的使用均有限制，要求水果月饼的多种馅料均不得添加任何合成色素，增加月饼甜味的糖蜜素的使用量也一直受控制。另外，新标准也不再允许通过水果馅中使用添加剂来达到长期保鲜的做法。专家表示，综合这些因素，各大月饼生产厂家自然会减少生产水果口味的月饼。

　　为了适应新标准，在馅料选择方面，很多月饼厂家纷纷进行调整，健康、养生成了不少商家主打牌。8月24日，在各大超市和好利来、味多美等西饼店，记者看到了包括紫薯、黑芝麻、绿豆等在内的各式馅料月饼。在好利来酒仙桥店内，一位员工向记者介绍该店的新款鲜花月饼时，总不忘提到自然、养生等词汇。记者在京客隆、乐天玛特等超市也看到，稻香村传统的自来红、自来白月饼也摆放在较为显著的位置，店员表示，“传统馅料更健康，也很受欢迎”。

　　市场难觅光鲜亮丽月饼

　　新版《食品添加剂使用标准》的实施不仅改变了月饼的“内在”，也改变了月饼的外貌。

　　在走访过程中记者发现，摆放在月饼专区柜台的独立包装月饼，饼皮的色泽较之往年明显不再那么光鲜亮丽，比如常见的白莲蓉月饼，颜色似乎并不那么白，而很多传统馅料月饼金黄色的月饼皮也显得有些暗淡，就连最鲜亮的冰皮月饼的颜色也有些发灰。

　　中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳接受采访时表示，月饼的外观之所以大不如从前，还是与新版《食品添加剂使用标准》有关。记者在卫生部网站上打开新版《食品添加剂使用标准》看到，以往不少糕点类食品装饰上常用的着色剂都有明确的用量限制。

　　专家表示，就拿以往最为常见的白莲蓉馅为例，原来一般要用改良剂浸泡莲子，而改良剂的主要成分是亚硫酸钠。但如今企业不能再使用。

　　不过，专家同时强调，尽管颜色不如以往鲜亮，但是由于没有过多的添加剂，如今的月饼反倒更加接近实物本来的味道和颜色，口感会更好，也更健康一些。