火锅锅底流水配制 有点像泡方便面

　　等位的时候你可以“免费上网”，“免费擦皮鞋”，“免费做指甲”；还有传言说，海底捞免费为顾客送上了IPAD2，于是网上开始流行一句话，“人类真的已经无法阻止海底捞了”。　当舆论把“海底捞”推上神坛的时候，最近某媒体一篇《记者卧底打工海底捞 骨头汤和饮料是兑的》报道，让海底捞的神话破灭了。针对媒体报道的海底捞火锅店存在的一些问题，“海底捞”在其网站上表示，真诚感谢媒体对我们的关注和监督，诚恳地接受各界通过各种渠道和方式对我们的监督和检查。媒体报道中反映的一些问题确实可能在部分门店客观存在。

　　既然是部分门店存在这样的问题，那么杭州的海底捞是否存在“勾兑”问题呢？昨天中午11点，记者赶到位于延安南路的海底捞火锅一探虚实。

　　　　火锅锅底流水配制，有点像泡方便面

　　上午11点不到，我背着相机，赶到了位于延安南路家乐福超市楼上的杭州海底捞火锅店。可能是时间还早的原因，店堂里顾客并不多。

　　店门口站着好几位迎宾和服务员，跟他们表明来意后，一位服务员让我稍等，进去向店经理请示。十分钟后一位姓朱的经理出来了，她带我们直接进入了海底捞火锅的厨房。海底捞的厨房总共分三大块，分别为配菜区、火锅锅底区和饮料间。

　　在专门配制火锅锅底的区域，记者看到了火锅锅底的配制全过程。勾兑骨头浓汤的是一大桶的“骨膏”，装在厚实的塑料袋里，密封在一个大铁桶里。只见工作人员把骨膏舀出后，用开水一冲，就成了一锅乳白色的骨头汤，有点像泡方便面。接着再加入调味包，整锅汤就变得看上去特别鲜亮。浓浓的乳白色汤上，还飘着绿绿的葱和黄色的姜片。该店一位经理说，“2007年我到海底捞工作的时候，店里的火锅汤就已经是勾兑的了。我们并没有对顾客说过汤不是勾兑的。现在门店开得多了，不勾兑是不可能的。调料包是四川一家企业专门供应的。”

　　 　酸梅汁和柠檬水，用纯净水勾兑

　　吃过海底捞火锅的人都知道，去该店吃火锅，喝酸梅汤和柠檬水饮料都是每位5元，无限量续杯的，这也是吸引许多顾客的一个卖点。

　　昨天，记者看完骨汤的勾兑后，又来到海底捞厨房里一个小房间，看到一位工作人员正在勾兑一大桶酸梅汤。小房间里面很简单，一边是放着一箱箱的酸梅汤和柠檬水的原料包，另一边是一个工作台，上面有两只大茶壶和一大桶纯净水。记者仔细看了一下，勾兑酸梅汤和柠檬水的原料包产自常州新区怡泰食品有限公司。

　　　　营养专家发表意见，给食客提个醒

　　虽然海底捞火锅对他们的火锅汤和饮料的勾兑做法直认不讳，但不少消费者心里还是没底：这样的汤和饮料安全吗？对此，浙大诺特营养中心资深营养师胡晓燕老师从营养学的角度发表了意见。

　　胡老师说，勾兑的火锅汤，水溶性的维生素在高温反复蒸煮的过程中会大量流失，比如说维生素B族，维生素C。还有就是钙，浓缩的过程中也会造成一部分的流失，人体吸收变差。另外就是不知道这种浓缩的底料是不是添加过其他一些物质。如果添加了较多味精的话，就令人担心。因为味精的主要成分是谷氨酸钠，在120摄氏度的时候可能会转化为焦谷氨酸钠，而这个焦谷氨酸钠对肠胃影响比较大。还有，如果是像味千拉面一样，底料里面添加了山梨糖醇作为吸水剂的话，那么过度食用山梨糖醇可能会导致腹痛、腹泻。