揭开拉面汤底神秘面纱 味千首度公开生产加工线

　　据《劳动报》报道，沸沸扬扬的“骨汤门”事件让味千拉面一度被消费者戏称为“味千方便面”。继向消费者发出《道歉及食品安全承诺书》后，味千近日首度向媒体公开其位于上海、山东两地的生产加工线，意欲还原“神秘骨汤”真相：即由中心厨房加工并配送的浓缩骨汤原液，是猪骨中的营养浓缩精华。

　　山东京日丸善：猪骨粉碎高压熬制

　　在位于山东泰安的京日丸善公司，记者看到了“骨汤原液”熬制的全过程。货车将整包新鲜猪骨运抵后，由叉车送进生产车间，经4名工作人员拆包、挑拣后放入粉碎机。粉碎后的猪骨被投入吊笼，下到高压锅中熬制，每只锅中大约放入2.5吨的猪骨和等重的水。而在灌装车间，记者看到，乳黄色的粘稠状浓缩液被挤进一只金黄色铁箱内的塑封袋。工作人员称，之前熬煮的骨汤已被去除水分，便于运输和保鲜，这样的浓缩液每箱能装36斤、即18千克。

　　上海西盖米：骨汤原液升级“千味汤”

　　京日丸善的浓缩液并没有被味千拉面直接用作面汤，而是经西盖米食品（上海）有限公司加工后，才能配送到门店使用。在位于闵行区江川路上的该公司记者看到，一箱箱用金黄色铁皮箱密封的骨汤原液被堆放在车间内。据介绍，一箱18千克的“骨汤原液”被工人倒入专用设备后，经高温杀菌并添加调味猪油、盐等配料，可“升级”成19千克的“味千千味汤”。再按配送对象的不同，加工成1千克和29克的袋包装。一袋1千克的千味汤可还原成约90碗味千拉面汤底。工作人员告诉记者，西盖米采用和日本相同的流水线设备、工艺和配方，可生产出和日本相同的千味汤。通过大规模工厂化生产，保证了餐厅向顾客提供每一碗汤料口感一致，品质可控。

　　门店现熬：品质难保且污染扰民

　　味千公司市场总监刘波告诉记者，采用中心厨房而非门店现熬的方式，主要是为了保证品质统一。“如果门店现熬，浓重的气味不但会对周围邻居造成困扰，而且废弃猪骨及油脂也不利于统一销毁，且容易污染环境。目前，全球多数知名餐饮连锁企业，基本上都采用了中央厨房的生产加工方式，被证明是行之有效的。”