央视曝西湖“纯藕粉”掺淀粉 5招教您辨真伪

藕粉以次充好 其中掺有大量淀粉

　　昨日，央视曝西湖“纯藕粉”掺淀粉，对此，记者过访了杭州部分藕粉企业发现，在藕粉中掺入其它淀粉生产藕粉，这已经成为这些企业的惯常作法。有关业内人士爆料称，由于纯藕粉原料的价格不断上涨，厂家在纯藕粉中掺入其他淀粉和原料以降低成本。在加工藕粉时，有企业通过藕粉多放少放，随意控制藕粉的质量。

　　“西湖藕粉”大部是外来货

　　同时经调查，这些打着“西湖藕粉”招牌的藕粉，并非来自杭州的西湖，大部分是外地货。曾经参与藕粉国家标准制定的浙江省食品质量监督检验站站长许荣年表示，目前杭州西湖藕粉生产厂家的原料主要依赖外地。他还说：“莲藕种植这一块，由于受到劳动力限制，集体往外移了，我们浙江这块儿，种藕的越来越少了，主要原料产地是江苏宝银和江西的广昌，部分还有湖南、湖北和四川。”

　　据了解，国家标准规定，藕粉分为纯藕粉和速溶藕粉(调制藕粉)，纯藕粉中的典型藕淀粉颗粒含量不低于50%，而速溶藕粉(调制藕粉)中的典型藕淀粉颗粒含量不低于40%。

　　目前，杭州工商发出通知要求紧急下架4家企业藕粉。

　　藕粉掺假已经是业内公开的秘密，那么在购买藕粉时大家可要睁大眼睛瞧清楚了，下面食品商务网小编整理了5招鉴别藕粉的方法，以供参考。

　　1. 看色：纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使粉的颜色由白而转微红。其他淀粉(如甘 薯、马铃薯和荸荠、葛根等淀粉)没有这种变化，都是纯白色或略带黄色的；如果这类淀粉呈玫瑰红色，则是加入食用色素所致。

　　2. 观形：藕粉和其它淀粉有时呈片状，但片状的藕粉表面上有丝状纹络；而其他片状淀粉的两侧，表面是平光的。鼻嗅：藕粉具有独特的浓郁清香气味；其它淀粉则无此清香气。

　　3. 手试：取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽，滑爽如脂且无异状。

　　4. 口尝：取少量藕粉放入口中，触及唾液即会很快溶化；而其他淀粉入口后，不仅不易溶化，而且还会粘糊在一起或呈团状。

　　5. 调试：取少许藕粉用少量冷开水调匀后，再以沸水冲调，随即熟透可食，其吸水胀性可达八、九倍。熟浆色泽微红,多呈琥珀色，光泽晶莹；冷却后放置数小时，稠厚的熟浆会全变成稀浆。其他淀粉多需在炉子上加热调煮，才能食用，它们的吸水胀性及韧性均不如藕粉，色泽多呈白色或褐色，而且不透明；冷却后，即使放置十多小时，也仅仅是碗边四周一圈呈稀浆状，中间部分仍凝结不变。