乳鸽汤、老鸭汤多是猪大骨熬成

　　味千拉面“骨汤门”后，许多餐饮企业打出“真材实料”的牌子招揽生意，然而记者调查后却发现事实并非如此――

　　一位不愿具名的后厨透露：消费者在餐馆里喝的滋补汤90%都是假的，名目繁多的乳鸽、老鸭等滋补汤都是用便宜的猪大骨熬制的汤底做成的。

　　讯食品安全问题一次又一次冲击着消费者的健康防线，继日式快餐巨头味千拉面承认使用“猪骨汤精”勾兑汤底并向消费者道歉后，记者在滨海新区发现，许多餐饮企业都打着“真材实料煲汤”的牌子招揽生意，像沙县小吃这类以煲汤为特色的小餐馆开始升温。然而，乳鸽滋补汤、老鸭汤、牛肉汤等煲汤，真的像商家所言真材实料而且滋补功效显著吗？

　　真相：一种汤底调制“百味”汤

　　记者走访了多家销售煲汤的餐馆后发现，像沙县小吃这类的餐馆、大排档虽然没有发现勾兑汤底的迹象，但记者从菜单中看到的多款滋补汤，在厨房却见不到相应的熬制工具，后厨汤底普遍以猪大骨汤或鸡骨架汤为主。

　　可供消费者选择的滋补汤种类繁多，但为何后厨却仅有一种煲汤的汤底？

　　一位不愿具名的后厨柳师傅告诉记者，自从味千“勾兑门”被曝光后，不少餐饮企业都以此作为宣传噱头，有的甚至会将熬制过程呈现给消费者，以招揽客源。同时，煲汤价格也大幅提高了。不过，消费者在餐馆里喝的滋补汤90%都是假的，名目繁多的汤都是用便宜的猪大棒骨熬制的汤底做成的。乳鸽、老鸭等滋补系列，只是商家揽客的噱头。这些食材大都是事先煮好后先切碎再分装放入冰箱保存，如果顾客需要，就把肉块和药材一起加入汤底，利用药材的气味掩盖猪骨的味道。柳师傅还告诉记者，餐馆经营者一般很喜欢用的药材有党参、当归、香叶等，因为这些药材味道比较重，更容易欺骗消费者的味觉。

　　提醒：汤煲太久反有害

　　中国烹饪协会药膳烹饪专家王文汉表示，无论是煲汤还是老汤都不宜熬制时间过长，并且汤中添加的药材、食材更应该一天一换。然而，不少餐馆经营者打着老汤的幌子，长时间熬制并提高药材的配量，追求味道的浓厚。王文汉表示，汤煲得太久反而营养尽失，药材的量也不是越多越好，不同的中草药都有其独特的药用功效，药材过量对身体反而没有好处。同时，煲汤太久使得汤含有高脂肪、高嘌呤，长期食用对身体反而有害。消费者在餐馆就餐时，不要因滋补的噱头而被忽悠了。 (实习生黄硕)