摇醋辨优劣 专家说不靠谱

　　东方网8月17日消息：据《东方早报》报道，媒体曝出山西勾兑醋事件，使得食用醋成为热点话题。近日，微博上一则摇醋辨优劣的“偏方”应运而生。不过，记者昨日采访多位食品安全专家，得到的答复均是“此方法不靠谱”，目前除实验室方法外，也没有有效的办法凭肉眼分辨醋的优劣。

　　“上海老阿姨给力！去超市选醋，阿姨传授秘技――用力摇晃瓶身，然后静置下来，泡沫经久不消的为好醋！消失得越快越不好，含添加物多。据说是一在醋厂工作的老邻居教的。反复测试，准！”

　　这样的一则帖子短期内成为热门转帖。不少网友纷纷表示“收藏”，“回去就试”。不过，上海调味品协会专家表示，这样的办法此前在酱油上用过，其作用也没有得到完全认可。用在醋上，完全没有作用。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红则分析称，摇醋辨优劣，最多能辨别醋是浓是稀，并不能辨别醋是否勾兑。从理论上说，勾兑醋由醋精、食用色素、糖、盐组成，其黏度相对较小。但如果勾兑醋放的时间长了，其浓度照样会发生变化。而且这样摇瓶，浓度大气泡自然大，浓度小气泡小，完全不能区别是勾兑醋还是酿造醋。

　　范志红同时指出，目前，除实验室检测外，并没有简单有效的办法凭肉眼不开瓶完全鉴定醋的好坏。“不过，原醋和勾兑醋的口感肯定不一样，前者要醇厚得多，市民在吃醋的时候多留个心眼，相信味觉反而比摇醋可靠一些。”