研究表明，米的颜色越深，抗衰老效果越明显，当然，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，对预防动脉硬化有很大的帮助。
另外，黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度慢，血糖指数为55(白米饭为87)。黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。
所以，糖尿病患者和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。
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