专家：醋的国家标准和检测有漏洞

　　日前，山西金醋生物科技公司总裁王建忠透露：市场上真正意义上的山西老陈醋不足5%。此语一出，山西质检中心和山西醋业协会迅速回应，称山西省正规食醋企业所产的山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮酿造，不存在醋精勾兑，并责令王建忠辞去醋协副会长一职。

　　何谓真正意义上的山西老陈醋？山西老陈醋新、旧标准的区别是什么？国家标准有什么漏洞？本报记者就此采访了山西省食品工业研究所研究食醋生产工艺的高级工程师、现任山西省食品工业研究所发酵室主任成剑峰，以及山西省醋产业协会会长曹文杰。

　　山西老陈醋只在10个区县生产

　　潇湘晨报：目前国家在食醋生产方面有几个标准？

　　成剑峰：有三个标准：《酿造食醋国家标准》、《配制食醋行业标准》和专门针对山西老陈醋的《地理标志保护产品山西老陈醋》国家标准。

　　潇湘晨报：山西老陈醋是否能在其他地区生产？

　　成剑峰：不能。山西老陈醋地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局批准规划的位于山西省中部，即太原市清徐县、杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区和晋中市的榆次区、太谷县、祁县10个县区。

　　潇湘晨报：山西产的醋、山西陈醋、山西老陈醋的区别是什么？

　　成剑峰：山西老陈醋必须在上述地理范围内、按照《地理标志保护产品山西老陈醋》国家标准生产。陈醋是各地都能出产，陈醋的标准是2001年正式实施的《酿造食醋国家标准》。山西产的醋包括山西老陈醋、山西陈醋、山西香醋、山西熏醋等各种醋。

　　山西老陈醋新标准日前通过国家标准评审，预计年底前将会正式颁布。新标准最主要特点就是总酸由原来的4.5度调整为6度。这意味着山西老陈醋从此将不用添加任何防腐剂，取消保质期，久放不坏。另外，山西老陈醋还将增加两个功能性指标，一个是“总黄酮”，一个是“川芎嗪”。

　　食醋允许使用食品添加剂

　　潇湘晨报：食醋允许使用食品添加剂？

　　曹文杰：根据国家标准规定，食醋生产中使用苯甲酸钠等食品添加剂是被允许的。按照2005年出台的《地理标志保护产品山西老陈醋》国家标准，4.5度(每百毫升总酸含量为4.5克，下同)至6度都叫山西老陈醋。从山西老陈醋的酿造过程看，纯粮酿造的食醋，6度以下必须适量添加防腐剂苯甲酸钠，否则就会在储运过程中变质坏掉。可以说，没有苯甲酸钠，就没有酿造食醋的食品安全。夸大山西陈醋、山西老陈醋防腐剂的使用，是对消费者的误导。

　　国家标准和检测存在漏洞

　　潇湘晨报：有专家说，现在很多厂商生产的配制食醋直接由冰醋酸、食品添加剂调配而成，还有厂家选用的冰醋酸是工业用冰醋酸，以降低生产成本。然而，企业到底使用的是食用冰醋酸还是工业用冰醋酸，目前的技术无法鉴定？

　　成剑峰：确实存在这种情况。检测方法是《中华人民共和国国家标准酿造醋酸与合成醋酸的鉴定方法》，用碳14检测。每一个方法都存在误差或精密度的问题。上述鉴定方法是2009年6月1号实施的。在此之前，没有检测方法。

　　潇湘晨报：食用添加工业冰醋酸的食醋，会对人体造成什么伤害？

　　成剑峰：如果长期食用，达到一定程度的话，会导致重金属中毒；如果酸度高的话，可能会造成黏膜烧伤。