健康营养家常菜：芦笋芙蓉鸡丝

　　用料简单、工序不繁、耗时不多

　　吃出营养、吃出美味、吃出健康、吃出快乐

　　我能做你就能做

　　芦笋含有多种维生素和人体所必须的各种氨基酸及多种微量元素，其质量优于普通蔬菜，据有关专家分析，经常食用芦笋对心血管病和疲劳症均有一定的疗效。芦笋肉质细嫩，口味香甜，含有的丰富维生素B2，能加速人体脂肪的代谢，由于芦笋含有大量的水分和丰富的纤维素，其膳食纤维柔软可口，食用后能促进肠胃蠕动，对于预防和减轻便秘、减肥极有好处。现代医学研究表明，芦笋还是很好的抗氧化食物，是营养美容抗衰老的佳品，也是防癌食品。鸡肉中维生素A含量比其他肉类要高出许多，能够有效地维护皮肤和黏膜健康，并富含可维持神经系统健康、消除烦躁的维生素B族，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用。鸡肉的热量比畜肉低，其纤维更细嫩，脂肪含量较低，含有较多的不饱和脂肪酸，能够降低人体胆固醇，是适宜减肥者食用的肉食。

　　以芦笋和鸡肉作为主要原料制做的芦笋芙蓉鸡丝，把两种物质中降脂护肤抗疲劳的健康营养成分融合在一起，使其得到有效发挥。以下是制做方法。

　　[降脂护肤抗疲劳] 芦笋芙蓉鸡丝

　　1、准备200克芦笋、100克鸡胸肉、一个鸡蛋（只用蛋清）；

　　2、芦笋洗净掰成小段，入滚水中汆烫后捞出沥干待用；

　　3、将鸡胸肉去筋，用刀抹、剁成茸入碗，加适量盐、黄酒、白胡椒粉、鸡蛋清调匀成糊状；

　　4、炒锅上火倒入适量食用油烧至五成热，用勺舀鸡糊放入锅内迅速再用勺抹平成片，变色后翻个身马上离锅，即成芙蓉鸡片；

　　5、将做好的芙蓉鸡片切成鸡丝待用；

　　6、炒锅内留少许油，下入香葱末煸香后下入芦笋略炒；

　　7、下鸡丝与芦笋翻匀后加适量高汤，加盐、味精稍烩；

　　8、勾薄芡后离火装盘即可。

　　准备一碗高汤；将芦笋汆烫后捞出沥干待用；将鸡胸肉用刀抹、剁成茸

　　芙蓉鸡片制做方法之一: 将鸡茸放入盛器；加调料、鸡蛋清；将鸡茸打成糊

　　芙蓉鸡片制做方法之二：将油烧至五成热；下鸡茸用勺迅速抹平；变色后翻个身马上离锅

　　把加工好的芙蓉鸡片切成鸡丝待用

　　芦笋芙蓉鸡丝制做方法：

　　① 锅内留少许油放入香葱末煸香 ② 下芦笋略炒

　　③ 下鸡丝 ④ 与芦笋翻炒后加高汤 ⑤ 调味后勾薄芡

　　降脂护肤抗疲劳的芦笋芙蓉鸡丝

　　小贴士：

　　☆ 鸡片不能做成以下这样，鸡片煎老了颜色和口感都不太好。

　　☆ 最好用肉质比较嫩的鸡小胸肉，用刀抹几下即可成鸡茸。

　　☆ 之所以把鸡肉加蛋清做成芙蓉鸡丝，是为了让鸡丝色白鲜嫩，口感好，且鸡蛋白还具有清热解毒、利咽润肺、滋养肌肤的功能。

　　☆ 为了让芦笋保持绿色和鲜嫩，汆烫芦笋的水中要加少许盐，滴少许食用油。