买的是“浆”喝的是“粉”？ “粉浆之争”何时止

　　豆浆粉PK现磨豆浆，有何区别？

　　现磨，是指豆浆在店内由大豆现场磨制的，其营养成分与豆浆粉的区别在哪里呢？

　　记者采访了几位营养师理解到，很多豆浆粉的配料表显现，其中蔗糖含量≥60%，而大豆中原本是不含蔗糖的，也就是说，豆浆粉中超越产品重量一半的蔗糖全都是添加进入的。此外，有些豆浆粉固然是“无蔗糖”，但其中有麦芽糖浆等，以至有的甜味主要来自添加的人工甜味剂。添加剂的甜味与自然的大豆甜美怎样可以相提并论呢？

　　从大豆的营养成分上看，加工出来的豆浆粉的营养质量是很难和现磨的豆浆一样的。由于，除了蛋白质、脂肪和少量水格外，大豆有大约40%的成分是膳食纤维、水苏糖和棉子糖等特殊类型的碳水化合物，简直不含淀粉、蔗糖等。而这些膳食纤维等特殊类型的碳水化合物溶解性很差，是难以做成速溶产品。因此，加工而成的豆浆粉就意味着将失去这些营养。所以，从营养质量看，豆浆粉无法与现磨豆浆相提并论的。

　　据记者调查，60%以上的消费者去购置豆浆而非其他饮料，就是看重其营养成分和安康指标。假如你买到的是豆浆粉勾兑出的豆浆，可能它并没有你想要的那么营养！

　　豆浆粉PK现磨豆浆，如何辨别？

　　在生活中，消费者怎样样区别现磨豆浆与调制豆浆粉呢？经过对中式连锁快餐第一品牌永和大王相关人员的采访中得知：现磨豆浆在煮沸冷却后，其上层会呈现一层皮状物，其机理好像牛奶煮沸冷却后的奶皮类似，由蛋白质成分组成。消费者能够在选择豆浆后，静置冷却，如上层未见皮状物，则该豆浆即为豆浆粉冲调而成。

　　8月4日，面对质疑，同样以豆浆出名的中式连锁快餐永和大王对此做出正式回应。称本人的明星产品“鲜磨豆浆”是在每家店店内现场磨制、烹煮。

　　据永和大王的工作人员在表示：永和大王选用东北非转基因大豆，统一配送到各个门店。各门店停止清洗和再挑选后，经过泡发、清洗、磨浆、煮浆、测定豆浆浓度及温度，最后停止保温及售卖。磨制、烹煮的整个过程都在店内停止。

　　同时，关于消费者关怀的鲜豆浆保管的问题，永和大王方面表示，煮好以后的热豆浆将保管在高于80℃以上环境，冰豆浆则在1-4℃的保管条件下停止售卖，每一批豆浆的售卖时间都有严厉规则，热豆浆的贮存售卖期不超越3个小时，冰豆浆的贮存售卖期不超越6个小时，以确保口味与食品平安。

　　“粉浆之争”何时止？

　　面对豆浆市场纷繁的品牌与广告宣传，现磨豆浆曾经成为一种奢望，谁将在“粉浆之争”中耸立不倒，除了高额的广告投入，更重要的一颗诚挚为消费者效劳的心，与良性市场开展的道德。

　　永和大王回应豆浆风云

　　针对目前消费者存在的疑虑，8月4日，中式连锁快餐第一品牌永和大王做出正式回应，在上海浦东南路餐厅内举行了一场“永和大王鲜磨豆浆媒体厨房开放日”活动，约请媒体前往店内参观永和大王厨房。在消费者质疑快餐店再无现磨豆浆之时，以实践行意向消费者证明永和大王的鲜磨豆浆是店内现场磨制的！

　　永和大王的工作人员在现场向记者引见并展现了“鲜磨豆浆”的制造过程。永和大王选用东北非转基因大豆，统一配送到各个门店。各门店停止清洗和再挑选后，经过泡发、清洗、磨浆、煮浆、测定豆浆浓度及温度，最后停止保温及售卖。磨制、烹煮的整个过程都在店内停止。

　　泡发前，工作人员会对黄豆停止清洗，并挑选出不合格黄豆，泡发后再次清洗，保证所用黄豆的洁净、卫生。为了取得最佳的口感，圆满保存大豆营养，豆浆磨制时黄豆与清水的比例，以及大豆泡发的时间和温度，都采用规范化流程停止控制，每一批豆浆在出品之前还必需检测浓度和温度，以保证每一杯现磨豆浆的颜色、香气、口味、口感的规范化。

　　工作人员还提到，他们会定时定期对磨浆机、煮浆机、过滤网、不锈钢桶停止清洗、消毒和颐养改换。

　　关于消费者关怀的鲜豆浆保管的问题，永和大王方面表示，煮好以后的热豆浆将保管在高于80℃以上环境，冰豆浆则在1-4℃的保管条件下停止售卖，每一批豆浆的售卖时间都有严厉规则，热豆浆的贮存售卖期不超越3个小时，冰豆浆的贮存售卖期不超越6个小时，以确保口味与食品平安。

　　除此以外，永和大王还将向到店的消费者展示“鲜磨豆浆”的降生过程。只需消费者想理解，永和大王在全国的恣意一家店面都能够提供鲜磨豆浆的豆渣等证明豆浆鲜磨的证据。这或许将是国内第一家从消费者知情权角度思索，透明豆浆制造过程的企业。在活动现场，我们也见到了永和大王鲜磨豆浆不同阶段磨制的展现。

　　永和大王华东区总经理胡先凯表示：“永和大王不断努力于为消费者提供平安、放心、美味的食品，提供鲜磨豆浆，是由于鲜磨豆浆相比冲兑的豆浆更安康、更有营养。希望经过这次媒体开放日活动，能让更多消费者理解永和大王。”。

　　针对记者关于永和大王与永和豆浆是何关系的问题，胡先凯引见：“永和大王与其它永和系品牌没有任何联络，并非同一公司。由于大家的名字都有永和，难免会有品牌混杂。希望我们在场的媒体能够理解，也希望经过您们让我们的消费者有一切理解。