如何辨别老陈醋？ 超9成标注“苯甲酸钠”

　　超9成标注“苯甲酸钠”

　　水塔、东湖、紫林、恒顺、笑星、陈世家……物美大卖场玉蜓桥店的货架上摆放着十余个品牌的老陈醋。350ml的水塔甜香陈醋挺实惠，一袋只要1.5元，一位男士抓起几袋放进了购物车。问起是否看了当天的“老陈醋勾兑”新闻，男士纳闷：“还真没注意，怎么说的？”与这位男士不同，不少途经此处的消费者多是摇摇头，叹气道：“怎么才有5%不是勾兑的！”

　　据介绍，正规液态醋制造时，先要对大米等原材料高温酒化然后醋化，这有一个发酵周期，酿醋的周期标准是在28天左右，如果是山西陈醋的话，还要有沉淀的过程，需要放两三个月甚至一年。用冰醋酸或醋精勾兑完全不需要发酵，只要一天甚至更短的时间就能完成生产。

　　王建忠说，标明老陈醋的，只要有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋，老陈醋不用添加任何防腐剂，取消保质期，久放不腐，这是山西老陈醋的根本特点。

　　记者就消费者经常购买的玻璃瓶包装的老陈醋仔细观察了一番，果然发现，绝大多数配料表除了水、高粱、麸皮、大麦、豌豆、食用盐外，无一例外在末尾标注“食品添加剂：苯甲酸钠”或“山梨酸钠”。而据媒体报道，山西省醋产业协会副会长王建忠说，挑选真品老陈醋最简单的方法是看成分，只要有苯甲酸钠，就可以断定它不是老陈醋。而且，在“总酸”一项上，这些“山西老陈醋”的“总酸”大多标明“≥4.50g/100毫升”。

　　■记者发现

　　不带“苯甲酸钠”价格高一倍

　　记者几经查找，终于在三四十种老陈醋中发现两种配料中不带“苯甲酸钠”的老陈醋：标价8.2元的东湖牌三年陈酿和标价14.5元的东湖牌五年陈酿，它们的“总酸”更高，分别是“≥6.0g/100毫升”和“≥6.50g/100毫升”，规格都是500ml。原来配料中的差距也体现在价格上，瓶装的各品牌山西老陈醋规格都在420-500ml之间，而其他加了“苯甲酸钠”的老陈醋价格仅为4元-5元，如东湖牌其中一款标为4度的陈醋，售价为4.8元。

　　记者留心查看了各个醋瓶上贴的保质期，发现最短为18个月，通常为2-3年，紫林牌的一款桶装醋保质期长达5年。

　　在位于东南三环的华润万家超市中，一位大爷和老伴找了半天最终也没能发现一瓶不标“苯甲酸钠”的老陈醋，“就连几个明星代言的陈醋都不例外。”这位大爷告诉记者，逛超市本来没想买醋，走到这里看看是因为今天的新闻，“咱不能说人家勾兑就是造假，但毕竟感觉纯度不高了，以后还是买米醋吧。”

　　晨报记者 张璐

　　■山西人说

　　真正老陈醋

　　生喝也香甜

　　在北京一家媒体工作的吴先生老家就在山西，他告诉记者，正儿八经的老陈醋是可以生喝的，还透着一股子香甜。“都说山西人爱喝醋，真正的老陈醋哪儿的人都能生喝下去。”而“勾兑的醋”不仅气味刺鼻，口感也很刺激。吴先生说，他平时购买东湖、紫林、宁化府三个牌子的老陈醋，因为“都是山西产的，尤其宁化府牌的老陈醋只在太原销售，北京超市里都没有”。此前，他虽知道有的醋是“勾兑”的，但具体添加了什么成分他却没注意。“买醋还有个窍门，超市里有一年、三年、五年陈酿的，年头越久越香”。