吃什么能补充维生素A？

　　维生素A是人体不可缺少的营养元素之一，它具有明目、养血，预防夜盲症、干眼症等疾病的作用。维生素A大量地存在于动物肝脏和富含胡萝卜素的蔬菜中。本章提供了18个富含维生素A的食疗方，制法简单、功效良好，有助于人们在日常饮食中补充维生素A，维护眼睛的健康。

　　1．凉拌芹菜叶

　　【组成】 芹菜叶250克 菜豆100克 胡萝卜50克 食盐2克 醋20毫升 香油10毫升

　　【制作】 将芹菜叶和胡萝卜洗净，并把胡萝卜切成丝，分别用沸水焯一下，过凉控干；将菜豆泡发、煮烂、晾凉；把三者放在盘中，加入调料搅拌均匀即可。

　　【功效】 明目解热、益肝养血。

　　【适用】 对夜盲症、目赤、高血压、慢性肝炎等病症有治疗作用。

　　【分析】 芹菜叶和胡萝卜都含有丰富的维生素A，每100克芹菜叶约含488微克，每100克胡萝卜约含688微克；并且芹菜叶爽口，菜豆健脾。此菜肴色泽和谐、味道清鲜。

　　2．凉拌荷兰豆

　　【组成】 荷兰豆200克 木耳50克 黄瓜50克 食盐1克 蒜片5克 醋10毫升 芥末油3毫升

　　【制作】 将荷兰豆洗净用热水焯一下，过凉控干；木耳泡发，也焯一下控干，切成丝；黄瓜洗净切成条；把它们放在一个容器里，加入调料，搅拌均匀即可。

　　【功效】 活血消肿、清热解毒。

　　【适用】 对眼底出血、水肿、小便不利等病症有治疗作用。

　　【分析】 荷兰豆含有维生素A，每100克含量为80微克；木耳具有通便排毒的作用；黄瓜清脆爽口，有生津止渴的功效。此菜肴清凉可口，能够增进食欲，尤其适宜炎热夏季食用。

　　3．熘肝尖

　　【组成】 猪肝250克 黄瓜100克 食盐、味精各1克 植物油25毫升 蒜片、姜丝、葱丝各5克 酱油6毫升 料酒4毫升

　　【制作】 将猪肝、黄瓜洗净切片；油热时放入葱、姜、蒜，炒出香味放入猪肝翻炒，随后倒入黄瓜和其余调料；再翻炒片刻即可。

　　【功效】 补血养肝，明目清热。

　　【适用】 对视力减弱、夜盲症、失眠、贫血等病症有治疗作用。

　　【分析】 猪肝富含维生素A，每100克含量接近5000微克。在所有含维生素A的食物中，动物肝脏是排在首位的，而猪肝是其中之一，并且购买方便。黄瓜在这里主要起到配菜的作用，能够增进菜肴的鲜味，亦含有多种营养素。

　　4．红烧鳝鱼丝

　　【组成】 鳝鱼350克 食盐、味精各1克 植物油25毫升 酱油10毫升 葱段、姜块各5克 料酒10毫升

　　【制作】 将鳝鱼去杂洗净，切成丝；油五成热时，放入葱、姜爆炒片刻；然后倒入鳝鱼丝翻炒；加入调料和适量的清水烧煮；鱼熟放入味精即可。

　　【功效】 止血补虚，益气止咳。

　　【适用】 对体质虚弱、气血亏损、咳嗽等病症有治疗作用。

　　【分析】 鳝鱼含有维生素A，每100克含量为890微克。而且鳝鱼味道鲜美、肉质细嫩，是补益健身的上好菜肴。

　　5．胡萝卜炒肉丝

　　【组成】 胡萝卜250克 瘦猪肉100克 食盐、味精各1克 植物油25毫升

　　蒜末、姜丝各5克 酱油5毫升

　　【制作】 将胡萝卜洗净切成片，瘦猪肉切成丝；油五成热时放入蒜末、姜丝，炒出香味倒入肉丝煸炒；然后放入胡萝卜；最后加入调料，食物炒熟即可。

　　【功效】 明目补肝、抗癌防癌。

　　【适用】 对夜盲症、营养不良、糖尿病等病症有治疗作用。

　　【分析】 胡萝卜富含维生素A，每100克含量约含688微克，是植物性食品中维生素A含量比较丰富的。瘦猪肉营养丰富，和胡萝卜搭配能够促进人体对维生素A的吸收。

　　6．胡萝卜炖牛肉

　　【组成】 胡萝卜250克 牛肉200克 食盐、味精各1克 酱油10毫升 姜块、蒜瓣各8克 大料5克 植物油20毫升

　　【制作】 将牛肉切成块，放入沸水中汆一下，捞出；胡萝卜洗净切成块；油热放入姜、蒜、大料炒片刻，放入牛肉、其余调料和适量的清水；牛肉炖至八成熟加入胡萝卜，炖熟即可。

　　【功效】 明目健胃、补肾益气。

　　【适用】 对视力下降、身体虚弱、胃寒、肾虚等病症有治疗作用。

　　【分析】 胡萝卜富含维生素A；牛肉性温、味甘，具有御寒、补虚的功效。此菜肴味道鲜美醇厚，吃后满口留香，并且营养丰富。

　　7．胡萝卜炒猪肝

　　【组成】 胡萝卜250克 猪肝200克 食盐、味精各1克 植物油30毫升 酱油10毫升 姜丝10克 糖6克 淀粉10克 料酒10毫升

　　【制作】 将胡萝卜洗净，和猪肝一样都切成片，并用酱油、料酒浸泡猪肝；油热放入姜丝和胡萝卜片煸炒至五成熟捞出；放入猪肝炒至八熟，加入胡萝卜片和调料继续翻炒，炒熟用淀粉勾芡即可。

　　【功效】 明目养肝、健脾开胃。

　　【适用】 对夜盲症、干眼症、营养不良等病症有治疗作用。

　　【分析】 胡萝卜和猪肝中都含有维生素A，它们分别是植物性食品和动物性食品中维生素A含量较为丰富的。此菜肴不仅对眼部疾病的防治有良好功效，而且富含多种营养素。

　　8．酸辣羊肝

　　【组成】 羊肝300克 食盐1克 植物油20毫升 醋20毫升 辣椒10克 葱丝、姜丝、蒜片各5克 淀粉10克

　　【制作】 将煮熟的羊肝切成片；油热加入葱丝、姜丝、蒜片、辣椒煸炒出香味，放入养肝翻炒；羊肝炒熟加食盐、醋，用淀粉勾芡，翻炒片刻即可。

　　【功效】 明目开胃、活血养血。

　　【适用】 对夜盲症、视力减弱、贫血等病症有治疗功效。

　　【分析】 羊肝中含有维生素A，每100克的含量为20972微克，是动物肝脏中维生素A含量最为丰富的。此菜肴味道鲜美，并且可增进食欲，有开胃养肝的作用。

　　9．素炒油菜

　　【组成】 油菜500克 香菇50克 食盐2克 植物油20毫升 蒜丁5克 淀粉8克

　　【制作】 将油菜洗净，切成段；香菇泡发，用沸水炒一下，捞出；油热放入油菜清炒片刻，入香菇和调料；菜熟用水淀粉勾芡即可。

　　【功效】 活血降压、健脾养胃。

　　【适用】 对高血压、胃炎、瘀血不散、便秘等病症有治疗功效。

　　【分析】 油菜中含有的维生素A，每100克含量为103微克。香菇性平、味甘，滑嫩、爽口，具有止血理气、抗癌等作用。此菜肴味道清淡，色泽雅致，有助于增强体内的新陈代谢。

　　10．韭菜炒鸡蛋

　　【组成】 韭菜250克 鸡蛋3个 食盐2克 味精1克 蒜末5克 植物油20克

　　【制作】 将韭菜洗净切成段；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；油热倒入鸡蛋液翻炒片刻，加入韭菜和调料，炒熟即可。

　　【功效】 活血散瘀、清热解毒、润畅通便。

　　【适用】 对瘀血不散、目赤咽痛、便秘等病症有治疗功效。

　　【分析】 韭菜中含有维生素A，每100克的含量约为235微克。鸡蛋营养丰富，但最好不要生吃。此菜肴黄绿搭配，色泽和谐，富含多种营养素，并且有助于提高人体的免疫力。

　　11．蚝油生菜

　　【组成】 生菜500克 蚝油50克 食盐、味精各1克 植物油20克

　　【制作】 将生菜洗净，切成片；油热放入蚝油、生菜翻炒片刻；加入调料，菜入味即可。

　　【功效】 降压补肾、补血益气。

　　【适用】 对高血压、尿血、肾病、心脏病等病症有治疗作用。

　　【分析】 生菜中含有维生素A，每100克的含量接近300微克，另外也含有丰富的维生素B族和多种矿物质。蚝油也含有多种营养物质，具有海味的清香，是味道鲜美的调味品。此菜肴清爽可口，是夏季饮食不可缺少的菜肴。

　　12．牛奶西兰花

　　【组成】 西兰花200克 牛奶100克 香菇45克 火腿25克 食盐、味精各1克 植物油25克 糖5克

　　【制作】 将西兰花掰成小块洗净，用沸水炒一下，捞出控干；将香菇泡发切成片；油热放入西兰花、香菇翻炒片刻；加入火腿、牛奶以及各种调料，炒熟即可。

　　【功效】 补血防癌、润肺止咳。

　　【适用】 对咳嗽、骨质疏松、气血不足等病症有治疗作用。

　　【分析】 西兰花富含维生素A，每100克的含量约为1202微克，是蔬菜中维生素A含量比较高的。香菇和火腿作为配菜，营养也很丰富。此菜肴色泽鲜美，带有清淡的奶香，令人赏心悦目。

　　13．蕨菜炒蘑菇

　　【组成】 蕨菜400克 蘑菇100克 青椒25克 食盐2克 植物油33克 姜丝5克 淀粉10克 料酒6毫升

　　【制作】 将蕨菜和香菇洗净分别切成段和片，入沸水炒一下捞出，青椒切成丝；油六成热放入蕨菜、香菇、青椒丝和各种调料，炒熟用淀粉勾芡即可。

　　【功效】 清热解毒、润肺止咳、补肾健胃

　　【适用】 对视力下降、伤风咳嗽、便秘等病症有治疗作用。

　　【分析】 蕨菜中含有维生素A，每100克含量约为280微克，此外，它还含有丰富的维生素C以及多种矿物质，荒山、草地、乡村随处可见。蘑菇、青椒起到配菜作用，且营养丰富。此菜肴味美、清淡。

　　14．韭菜馅饺子

　　【组成】 韭菜500克 鸡蛋3个 虾仁50克 面粉500克 食盐2克 味精1克 香油5毫升 蒜末8克 植物油15毫升 醋30毫升

　　【制作】 把面和好，将韭菜洗净切碎；把鸡蛋煎熟，拌匀晾凉；加入韭菜、虾仁及各种调料，搅拌均匀做馅；把面制成饺子皮，包饺子；用水煮熟即可。可蘸醋食用。

　　【功效】 活血散瘀、润畅通便、养心益肾。

　　【适用】 对食欲不振、消化不良、心悸失眠、便秘等病症有治疗作用。

　　【分析】 韭菜富含维生素A，鸡蛋和虾皮，营养丰富，面粉中含有维生素 B1，有助于防治脚气病。饺子是我国的传统饮食，风味独特，味道鲜美，具有鲜明的饮食特色。

　　15．紫菜虾皮汤

　　【组成】 紫菜60克 虾皮50克 西红柿50克 食盐、味精各1克 酱油5克 胡椒粉4克

　　【制作】 将西红柿洗净切成块；锅中加入适量的水，水沸后放入西红柿；紫菜、虾皮洗净，放入锅中；加入调料搅拌均匀即可。

　　【功效】 清热降压、补肾抗癌、安神壮骨。

　　【适用】 对高血压、软骨病、气血亏损、神经衰弱、脾胃虚弱等病症有治疗作用。

　　【分析】 紫菜含有维生素A，每100克的含量约为228微克；虾皮营养丰富，具有安神、止痒、健骨的作用。此汤鲜美，具有海味的咸香，是人们常见、常食等饮品。

　　16．蕨菜黄瓜汤

　　【组成】 蕨菜200克 黄瓜80克 食盐、味精各1克 淀粉8克 胡椒粉3克

　　【制作】 将蕨菜洗净切成段，黄瓜洗净切成片；锅中加入适量的水，放入蕨菜、黄瓜，至水煮开加入各种调料，用淀粉勾芡即可。

　　【功效】 明目安神、清热解毒、生津止渴。

　　【适用】 对视力下降、头晕、水肿、小便不利等病症有治疗作用。

　　【分析】 蕨菜中含有维生素A，每100克含量约为280微克；黄瓜清脆甘甜，营养丰富。此汤饮清淡、鲜美，具有解渴消暑、利尿排毒、润肺止咳的作用。

　　17．羊肝粳米粥

　　【组成】 养肝150克 粳米100克 食盐、味精各1克 韭菜末25克

　　【制作】 将粳米洗净，放入锅中，加适量的水熬煮；养肝用沸水汆一下捞出，切成丁，韭菜洗净切成末；粳米熬至六成熟放入羊肝；粥熬熟时放入调料，搅拌均匀即可。

　　【功效】 补血明目、养胃健脾。

　　【适用】 对视力下降、夜盲症、脾胃虚弱等病症有治疗作用。

　　【分析】 养肝含有丰富的维生素A；粳米营养丰富，能够促进消化。韭菜作为调料，为食物提味，同时也增添色泽。此食物微有咸味，清爽可口，可增进人们的食欲，维护肠胃健康，保护视力，防治夜盲症。

　　18．鲜榨芒果汁

　　【组成】 芒果500克 甜橙50克

　　【制作】 将芒果和甜橙去皮去核，放入榨汁机中，榨出芒果甜橙汁即可饮用。

　　【功效】 生津止渴、健脾养胃、增进食欲。

　　【适用】 对食欲不振、消化不良、头晕贫血等病症有治疗作用。

　　【分析】 芒果中富含维生素A，每100克含量约为1340微克，是水果中维生素A含量比较丰富的。甜橙中含有维生素A（每100克含量近30微克）、维生素B族、维生素C、维生素D等多种维生素，营养丰富。此果汁味道酸甜，止渴助消化。炎热夏季喝一杯冰镇芒果甜橙汁，能够祛暑、解乏，有助于体力的恢复。