学做家常菜：糖醋里脊

　　菜品口味：酸甜

　　主要工艺：调味

　　主要食材：猪肉类

　　食材明细

　　原料：里脊肉 番茄酱

　　配料：淀粉 鸡蛋 芝麻 姜 小白菜梗（装饰）

　　调料：盐 胡椒粉

　　糖醋里脊，里脊肉外酥里嫩，吃起来酸甜可口。是一道不错的宴客菜。适合孩子和女性。这次纯属我自己切着玩。不太建议大家宴客的时候用，即使要展示自己的“花型”也要切的小一点，太大了不知道从哪里下口。

　　1姜磨成泥，挤出汁备用。

　　2里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，底部不断。

　　3切好的里脊丝，用盐，胡椒（白胡椒最好），蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟。

　　4腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用。

　　5漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩。

　　6炸好的里脊装盘备用。

　　7水淀粉放入一点芝麻备用。 锅里放番茄酱，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟。

　　9勾芡。浇在立即肉上即可。

　　小贴士

　　糖醋里脊，三步走：腌渍　炸制　调汁。

　　1，腌渍要用盐 胡椒粉　蛋清，盐要放足但是不能咸，和平时炒菜的量一样。

　　2，炸制要迅速，肉丝切细一点不用担心炸不熟。炸久了肉不嫩。还要二次复炸，复炸的目的是让外面更酥。

　　3，调汁很关键，这一口酸甜恰到好处的味儿，就在此。我用亨氏番茄酱，很好吃，亨氏番茄酱三份，绵白糖一份，水五份，熬一会，再勾芡，勾芡不要太厚，一点就可以了，一茶匙淀粉，一汤匙水，兑成水淀粉。