食品安全：为何“劣食”驱逐“良食”

　　食品安全问题近几年来一直处于风口浪尖，而这一现象，体现了一个著名的经济学理论——“劣币驱逐良币”。造成这一现象的原因，其实并非只是政府的监管不力以及企业道德感下降这么简单。

　　食品安全的问题关乎到每个人的日常生活，所以才会在问题出现后引起社会公众的关注和忧虑。在普通民众看来，出现食品安全问题最根本的原因是企业为了追求更大的利润而忽视了社会道德感。

　　不论是毒奶粉还是染色馒头，都是在经济快速发展的今天，在追求以最低的成本来创造最大利润的今天，在被金钱蒙蔽了食品制造者双眼的今天所发生的事情。我们只是看到了黑心企业在日常经营时所做的无良品行以及政府机构的无效用监管体制，没有看到的是这一系列现象最初产生的原因是什么。

　　食品安全问题的真正导火索

　　在当今的中国，房价高、物价高，似乎没有什么是便宜的，民众也不得不过着通货膨胀下的高压力生活。如今，地沟油、瘦肉精、牛肉膏等等有毒物质充斥在我们的日常食物当中，这也让中国人为难的不是吃什么，而是能吃什么。

　　无论是食品经营者还是国家监管机构的工作人员，都是身处在食品消耗链上的一员。难道他们自己就不知道食品安全问题如果还不能得到很好的解决，终有一天会伤及自己吗？他们不仅知道，还知道作为食品经营单位是食品安文/本刊记者刘畅全问题产生的源头，作为第一责任人，有着不可推脱的责任。

　　然而食品安全问题的出现，也有我们无法想象到的一个重要导火索。前几日与创办正规食品店的朋友聊天，聊到食品经营者创业的相关问题，这位朋友谈到近期自己着手准备开分店时遇到的困境。他说在中国，做正规的食品店，要经过工商局、税务局、公安局、卫生部门、消防部门、防疫部门、城管、市政管委、房管、物业、街道办、电信部门、商务部门，而如此一遍下来，光是为了各个部门手续顺利完成所花费的各种成本，都不是一般创业者能够承受得起的。而这些正是所有正规食品店都必须经历的正规程序，让食品行业的创业者不得不为了所付出的成本而做“黑心”企业，更有甚者，直接进入非法企业的行列。这并不是为食品生产的企业找借口，而是想让民众认清问题产生的最根本的原因并不只是在企业自身，经营者不是没有企业道德感，而是没有一个能够维护企业道德感的环境。

　　信息不对称是劣食驱逐良食的诱因

　　16纪英国造铸局局长提出了一个著名的经济学定律——“劣币驱逐良币”，这一定律是基于“劣币”进入流通市场之后，人们将“良币”收藏起来，而驱使市场上流通的货币只剩下“劣币”。这一经济学定律，是当今食品安全问题现象的最佳诠释。

　　当今的中国社会环境，特别是对于受到持续关注的食品行业，长期以来，虽有各种政策规定，有相关部门的监管，而仍未能取得实质性的突破。了解造成这种困境的原因，我们不妨回过头来看看。在食品制造行业，无论是对于买家还是卖家，其实都存在着信息不对称的现象，而这一现象的逐渐发展，就会造成企业的道德危机，也就是利己观念的爆破性发展。

　　例如，在信息不对称的市场中，买家不知道食物产品的真实情况，而只是想一味寻求低价，而如果卖家提供低价高质的产品，是连蝇头小利都无法赚到的。很多的企业经营者知道，如果你一味地只做高质产品，以低价出售，根本不可能长期在市场中发展下去，更别说盈利了。所以在这种情况下，经营者只有做有质量问题的产品，也许才能够让企业存活下去。

　　近日，深圳龙岗坂田一出租屋内地下饮料作坊被端，现场查获大量用增稠剂、色素、糖精和防腐剂等化学食品添加剂调制杯装饮料，其日营业额上万元。其实这也只是国内众多小作坊中的一员。国家质检总局曾经做过一个统计，中国食品加工业当中将近80％都是十人以下的小作坊，而这样触目惊心的数据，我相信还是保守估计。

　　其实在这背后，我们也不难看出，在同价的情况下，伪劣产品相对于优质产品其制作的成本优势是显而易见的，伪劣产品就是这样将优质产品驱逐于市场之外，使得企业在这种环境之下道德感丧失，而出现了“劣食”驱逐“良食”现象。

　　劣食的消失需要好的环境

　　在我们一味地说企业昧良心做经营的同时，有没有想过自己作为买家只是一味地想购买低价产品，其实最终毒害的是自己。虽说一个企业创办之初所花费的成本不应该让消费者买单，但在消费者一味追求低价的同时，其实也打乱了市场良性竞争的秩序。除此之外，也存在着政府对市场竞争不规范行为的管理以及政府对创业者的支持不够有效这样的因素。

　　社会现象是社会大环境的组成部分，而社会的大环境，也在一定程度上作用于社会的种种现象。一个良好的竞争环境，不仅仅要靠政府相关部门的有效管理，例如对食品企业创办者相关的政策支持，对市场的竞争环境做相应的监管，加强各部门之间的合作以及去除繁冗的机构设置，杜绝企业创办之初每个部门都要管，而在产生问题之后，却没有一个部门能真正进行管理的现象，产经而且要建立真正有效的、对企业创业有利的社会环境。还要依靠我们消费者，依靠民众对市场的正确认识，来支持企业乃至整个行业的发展。

　　意大利一位思想家说过，在一个人人都偷窃的国家里，唯一不去偷窃的人就会成为众矢之的，成为被攻击的目标。 因为在白羊群中出现了一只黑羊，这只黑羊就是“另类”。这是一个再简单不过的道理，不管是民众、企业家还是政府部门，所面临的种种问题最根本的原因，就是不良的社会环境，而创造良好的市场环境，才是解决食品安全问题的最根本途径，而这一具有创造性的活动，其实与我们每个人都脱不开关系，食品安全的未来能否真正向好的方面发展，它的方向盘，其实掌握在我们每个人的手中。