“勾兑醋”并非不能吃 冰醋酸含量不能过半

　　7日，对于“95%山西陈醋为勾兑醋”的消息引发的人们对食醋的“纯度”担忧，业内人士表示，食醋可以适度调和，在其中添加部分冰醋酸。但不排除一些不法商家会在其中加入工业冰醋酸，呼吁政府尽快出台指标加强监管。

　　7日，记者在济南多家超市调查发现，目前市场出售的醋，几乎都清一色地标着“酿造食醋”的字样，也有少部分食醋标着“配制食醋”的字样。一位市民拿着一瓶醋嘀咕道：“这酿造跟配制有啥区别，到底有没有勾兑？能放心吃吗？”

　　对此，济南德馨斋食品有限公司技术中心主任卞璨慧介绍，按照目前食醋的国家和行业标准，食醋可分为酿造食醋和配制食醋。酿造食醋是指单独或混合使用各种含有淀粉或糖的原料等经微生物发酵酿制而成的具有酸味的液体调味品。配制食醋是指以酿造食醋为主体，配制食醋中酿造食醋的比例（以醋酸计）不得小于50%，与食用冰醋酸、食品添加剂混合配制而成的调味食醋。配制食醋中的营养成分远远不如酿造食醋多。在两种食醋的销售过程中，要在包装上如实标出“酿造”或“配制”的字样，以保证消费者的知情权。