山西醋产业协会否定“勾兑醋”一说

　　昨日，山西醋产业协会副会长王建忠透露说：市场上90%左右的食醋均为勾兑醋，真正意义上的山西老陈醋不足5%，也就是说，消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的。这一发言瞬间激起千层浪。

　　对于这一说法，山西省醋产业协会做出了反击，该协会随即发表声明称山西所产老陈醋产品安全可靠，不存在多添加防腐剂，超范围、超限量滥用防腐剂现象。

　　山西醋产业协会会长曹文杰表示山西老陈醋和陈醋符合酿造食醋要求颇高，不允许添加任何冰醋酸、醋精。山西陈醋和老陈醋，全部是酿造的，不存在任何醋精勾兑的事。

　　声明同时对山西老陈醋是否应该添加防腐剂的质疑做出回应。 声明认为，按照国家标准规定，食醋允许添加防腐剂苯甲酸钠。

　　有数据显示，近两年多来，山西省食品质量监督检验中心对全省11个市125家生产企业生产的食醋产品，共检验了636个批次，合格598个批次，不合格38个批次，合格率达到了百分之九十四点零，其中，食品添加剂防腐剂苯甲酸超标不合格率占整个检验的百分之零点三。

　　但是对于这份声明，不少网友表示不太相信，认为他们纯属自说自画。

　　为何社会大众宁可选择怀疑也不愿意去相信这份声明中所说的，除了对企业的不信任外，还有一个重要原因，那就是两个国家食醋标准目前在同时运行。

　　目前，我国食用醋有酿造醋和配制醋两个国家标准，配制醋国家标准为2000年12月20日颁布实施，而酿制醋国家标准则从2001年9月1日实施。从标准看，生产工艺完全不同的两种醋，各项技术要求，到试验方法，内容相差无几。最大的不同在于，酿制醋标准要求醋产品总酸度要大于等于3.5度，配制醋则要求大于等于2.5度。还有一个较明显区别是，标准要求配制醋中酿造醋的比例不得少于50%。

　　也就是说即使是配制醋，也应该是由酿制醋稀释后加冰醋酸和食品添加剂等混合配制而成。而酿造醋虽允许稀释，再加入食品添加剂，但绝不允许出现添加冰醋酸。但遗憾的是，到目前为止，相关部门从未给出配制食醋和酿造食醋的鉴定办法。企业在生产配制醋时是否加入了不得小于50% 的酿造食醋根本无法鉴定，全凭企业道德自律。

　　由此看来，界定模糊的标准不仅让不法企业钻了空子，更影响了我国醋产品的出口和技术升级，甚至成了我国醋产业发展的障碍，而最新的消息是，山西老陈醋产品质量国家标准有望今年下半年正式颁布实施。