烘焙业加入 美华人餐饮市场竞争白热化

　　据美国《世界日报》报道，洛杉矶早期来自中国台湾、香港移民经营的糕饼烘焙业为适应当地顾客需要，经营开始朝多元化餐饮发展，小雅屋兼卖早餐烧饼、油条，中午还卖排骨饭等便当，使传统烘焙业加入传统早、午餐快餐争市场的竞争，餐饮市场竞争日趋白热化。

　　南加烘焙业的店家如奇华饼家、钻石饼家、香夫人、小雅屋等深受顾客欢迎的店家，都拥有固定的“死忠”客户。一些烘焙业者除了保持烘焙传统外，近年将经营多元化，开始卖早餐、中餐，适应不同口味人群需要。

　　90年代末开店的小雅屋，是南加烘焙糕饼连锁店的后起之秀。业者是早年来自台湾的王姓夫妇，夫妇俩最先在圣盖博谷东区罗兰冈开店，而店名“小雅”是该店总经理王旗(Billy Wang)的外婆名字。如今小雅屋已拥有在工业市、哈冈、亚凯迪亚、罗兰冈、托伦斯、尔湾和奇诺等地七家分店，许多顾客是老美洋人。

　　王旗表示，所有小雅屋分店中，工业市小雅屋最先开始多元化经营，顾客不仅能吃到烘焙面包、西点，还可享受台式早餐、中餐服务。包括各种饮品，食品种类多达近400 种。该店还最新推出传统台湾饭团、润饼、意大利面套餐、热花生豆花、豆浆油条、台式萝卜糕及蜜糖吐司，还有富士苹果汁、芹菜汁、红葡萄汁等新鲜果汁。

　　对经营多元化，王旗认为，完全是根据本地人口结构安排。多元化经营让小雅屋加入“义美”“四海”等传统早餐的竞争，南加吃烧饼、油条成为很容易的事，不像美国其它城市一样需要大费周章，或“只此一家”，这是南加华裔的口福。小雅屋还有台湾传统豆花、韭菜盒子、萝卜糕、葱油饼、豆浆更是让台湾乡亲品尝到家乡口味。

　　王旗表示，现在母亲虽然不参与经营，主要工作转向创立新的餐饮品种，客人现在喜欢的很多餐饮品种均出自母亲设计。

　　除了小雅屋，香夫人店提升烘焙食品的健康内涵，不仅口味国际化，也照顾到东方人乡土口味。一般烘焙食品包括日式泡芙、超软日式吐司、蜂蜜蛋糕，以及法式蛋糕、流行台湾面包、丹麦红豆吐司、黑芝麻面包、芋头蛋糕、慕斯、布丁等，都很受顾客欢迎。

　　在华人小区颇有口碑的奇华饼家，靠品牌月饼赢得华人顾客。该饼家有70多年的制饼传统。该店传统月饼包括有双黄金黄莲蓉月、双黄纯白莲蓉月、金华火腿月、蛋黄豆沙月，火腿五仁月、五仁什锦月、蛋黄豆沙月、菠萝核桃月、四式月饼等数十种不同口味。(启铬)