一次性锅底安全但不地道 老油锅底难退江湖

　　7月26日，央视《消费主张》栏目强势报道了老堂客回收顾客食剩的火锅底料，制售火锅老油的消息。在次日的节目中，《消费主张》又接连曝光了重庆胖妈烂火锅以及重庆吴铭火锅部分门店均使用老油。这几期节目的播出，对成都甚至川渝火锅业而言，犹如一场“强震”，搅动了整个行业的池水，同时也将火锅业沉寂已久的“公开秘密”暴露在光天化日之下。

　　依据《食品安全法》第28条规定，使用老油做锅底是违法行为。之前该局对火锅的老油进行过检测，的确发现其间有重金属超标的情况。重庆老油火锅将退出历史舞台，迎来火锅业的一次革命。成都40多家火锅企业的170多家门店公开承诺使用一次性锅底，但随之而来的，是一向以便宜著称的成都火锅，价格普遍上涨。

　　使用一次性锅底后，成本必然超过老油锅底，业内坦言，增加的成本至少部分需转嫁由消费者买单。尽管锅底收费多少，因企业自身承受能力、市场定位而不尽相同，但40元左右应该会成行业杠杆。

　　　　一次性锅底安全但不地道

　　一次性锅底目前远远达不到一般顾客的口味要求。使用一次性锅底后，火锅的锅底油看起来更清澈，但是不少来吃饭的市民反映，使用一次性锅底后，成都火锅的味道没有以前地道了，用四川话说，没有以前巴适了。不少市民还是更怀念，使用老油的成都火锅。

　　使用一次性锅底，成本至少要增加一半，而这些增加的成本将全部转移到顾客身上，肯定会影响顾客对火锅的消费积极性。老油锅底毕竟已成了品牌，价格低廉，适应于社会各个阶层人士消费。及时取缔，换上一次性锅底，如不适合顾客的口感，将会影响生意。而老油锅底对顾客是免费的，一次性锅底要收费，估计操作起来有难度。

　　　　>>>>链接：何为火锅老油

　　“火锅老油”在成都火锅业早已经是行业内的通行方法，记者到一些火锅店采访的时候，火锅店的老板就介绍说，“火锅老油”就是是把吃完火锅后剩下的油底经过过滤、提炼后，然后再次使用。这样一来可以节省火锅锅底成本，二来口味更加浓重，很受到成都市民的欢迎。但这样做违反了我国《食品安全法》中“禁止用回收食品作为原料生产的食品”的规定。