DIY家常菜：8道嗜辣族最爱的经典香辣菜

　　川香莴笋辣子鸡

　　 
　　川香莴笋辣子鸡　

　　
　　原料：鸡全腿2个、莴笋半根、鲜辣椒3个、芝麻少许、蒜3瓣、玉米淀粉适量、盐、糖、料酒、生抽、玉米油、酷克100麻辣调料（没有可不放）。

　　做法：

　　1、鸡腿肉去骨切小丁，倒入酷克100麻辣调料+少了水拌匀，腌制一晚。如果没有时间也没有麻辣调料此步可以省略。

　　2、取出腌制好的鸡丁，放入少了盐、淀粉、料酒抓匀腌制10分钟。

　　3、锅中倒入适量的玉米油，稍稍没过鸡丁即可。带油温7成热的时候放入鸡丁。

　　4、炸至表面焦黄，捞出沥干备用。

　　5、鲜的朝天椒可用干辣椒代替，切成小段备用。蒜压成蒜米备用

　　6、莴笋切成丁。

　　7、锅中倒入清水，烧开后下入莴笋焯一下后取出沥干备用。

　　8、锅中倒入适量的炒菜油，热锅凉油。放入蒜米和辣椒段炒香。

　　9、放入焯好的莴笋丁翻炒均匀。

　　10、再下入过好油的鸡丁，加入很少的盐调味，放入少许的糖和料酒，淋上一点点生抽炒匀。

　　11、在锅中放入2勺白熟芝麻翻炒几下即可出锅。

　　12、出锅后装盘即可食用，口感非常好。腌制过的别有一番符合滋味。

　　麻辣豆豉烤鱼

　　麻辣豆豉烤鱼　

　　原料：草鱼1条（约2斤）、菜花、莴笋、红椒、大饼、葱姜蒜、豆豉、蚝油、蒜蓉辣椒酱、蒸鱼豉油、玉米油。

　　做法：

　　1、草鱼去头去尾，清洗干净，打上花刀。

　　2、在切好的鱼肉中个塞半片姜，和数粒豆豉，鱼大盆小的话可以从中切断。

　　3、酷克100麻辣烤肉料倒入容器。

　　4、按照1：2的比例加入清水，搅拌均匀。

　　5、放入鱼，尽量码匀，方便入味。盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一晚，中途可以取出翻个面。

　　6、腌制好后，从冰箱取出。烤盘铺上锡纸，刷上一层薄的玉米油。

　　7、把鱼码放均匀。

　　8、在鱼的身上把余下的腌料再刷一遍。

　　9、撒上几粒豆豉在鱼的上面。

　　11、再在鱼的身上淋上少许的玉米油刷匀。

　　10、在鱼的身上淋上少许蒸鱼豉油。

　　12、入预热后的200度烤箱，中层约20-30分钟左右。

　　13、我用的蔬菜是菜花半棵，大饼1/4张，莴笋半根。

　　14、大饼切成菱形块备用。

　　15、菜花掰成小朵，莴笋切成丁，焯水。

　　16、焯好后，淋上适量蚝油。

　　17、拌匀淋上的蚝油，让菜更好的入味滋润。

　　18、锅中倒入适量的油，放入葱花，麻椒。

　　19、然后放入干辣椒和豆豉小火煸香。

　　20、煸出香味后放入蒜蓉辣椒酱炒出红油。

　　21、下入焯好水的蔬菜翻炒均匀。再放入红椒，淋上生抽，撒少许盐调味。

　　22、最后放入切好的大饼翻炒匀，即可出锅。不要太久以免把饼炒的太软。

　　23、取出烤好的烤鱼，把炒好的青菜和大饼码在烤鱼身上。这样烤鱼的香味可以入到菜里，菜的汤汁和香味也可以渗入到烤鱼中。烤鱼盘中会有汤汁可以浸泡片刻再食用，味道更佳。

　　香辣口水鸡

 

　　
　　香辣口水鸡　

　　原料：鸡翅根8个、大蒜4粒、大葱半根、生姜适量、花椒少许、大料少许、白醋、料酒、酱油、盐、糖、白芝麻、花生碎。

　　做法：

　　1、因为我用的是鸡翅根，所以要先剔骨；

　　2、锅中注水，放入花椒，姜片，葱断，料酒煮开后下入鸡肉煮10分钟，时间不要太长，否则鸡肉会老，煮好后不要着急取出，在锅中再泡上5分钟；

　　3、取出鸡腿肉放入冰水中，浸泡5分钟，最少5分钟哈这一步是让鸡肉口感更好，沥出水后切条备用；

　　4、在一个耐高温的碗中放入白芝麻，蒜米，辣椒末，辣椒末最好选择颗粒大的那种；

　　5、起锅倒入油，约炒菜油的2倍，小火油热后放入花椒和2个大料，炸出香味，然后吧花椒和大料捞出，油大约9成热的时候，把油倒入辣椒末蒜蓉芝麻的碗中，搅拌均匀，待油稍微凉一些后放入盐，少量酱油，白醋；

　　6、把调好的料汁淋在切好的鸡肉上，洒上少许花生碎，点缀少许香葱，就制作完毕啦。

　　香辣牛蛙

　　香辣牛蛙　

　　
　　原料：牛蛙、葱头半个、辣椒、葱花、姜片、冰糖一小块、胡椒粉、郫县红油豆瓣酱、生抽、料酒、盐。

　　做法：

　　1、把蛙洗净，放到案板上，这个是背面；

　　2、这个是正面，已经开过膛了；

　　3、先从腰部切断，上部分我一般就横一刀，竖二刀，切成小块；

　　4、下部分就中间来一刀断成两半后，再在膝盖处切一刀即可。如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以选腿粗腿大的准没错；

　　5、切好块的蛙。我记得我做了至少10只的样子；

　　6、把切好的蛙倒入一个大一点的碗中，放入少许盐，胡椒粉，料酒腌制10分钟，一个是去腥，一个是入味；

　　7、准备好葱花，姜片，干辣椒剪成断，冰糖一小块；

　　8、倒入适量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后转中火，下入葱姜，还有郫县红油豆瓣酱，炒出红油；

　　9、转大火，倒入蛙，翻炒数下后，下入葱头一起翻炒，倒入适量的生抽，和盐继续翻炒数下后出锅装盘。

　　水煮肉片

　　水煮肉片　

　　原料：火锅料半袋、里脊肉250克、圆生菜、料酒、盐、淀粉、糖、花椒、干辣椒、葱花、葱姜蒜末。

　　做法：

　　1、海底捞无渣版调料包装。

　　2、由于是袋装，里面含有油。开封后会很容易洒，不好存放，我选择倒入小号的密封盒中冰箱保存。

　　3、选择一块里脊肉，对切一半。

　　4、分别把切好的里脊条均匀的切成片，尺寸约3x4cm左右。

　　5、里脊肉片放入碗中，加入一点点糖，少许盐，生粉和料酒抓匀备用。

　　6、干辣椒取一半的量剪成小段，起锅倒入少许油把一半的辣椒和花椒。

　　7、用小火煸出辣椒和花椒的香味后丢掉，只留油。

　　8、洗净的生菜放入锅中快速翻炒后即可盛出，这步是为了增加香味。不要炒久了，炒的久了会丢失生菜的水分出汤的。（也可以省略这步，直接垫底。）

　　9、炒好的生菜垫在碗底。

　　10、锅中倒入适量的海底捞火锅料，放入葱花炒香锅底。

　　11、下入腌制好的肉片，炒至变色后倒入热水，没过肉片即可，大火煮开。

　　12、开锅片刻后既可以盛出，余下的干辣椒剪成小段放在肉片上，然后放入葱姜蒜末，还有余下的花椒。

　　13、锅中倒入新的炒菜油，烧制9成热，见油冒烟后拿起锅，把热油淋到碗中肉片上即可。

　　香辣双椒鸡粒小炒

　　 
　　香辣双椒鸡粒小炒　

　　香辣盆盆虾

　　香辣盆盆虾　

　　原料：青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤。

　　做法：

　　1、青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久，以免不鲜。

　　2、配菜提前准备好，干辣椒剪成段，葱姜蒜切片，青笋切成丁，花椒麻椒八角备齐。

　　3、热锅凉油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。

　　4、放入干辣椒，小火煸出香味。

　　5、放入火锅料，我用了半袋，品牌是友联的。在放入葱姜蒜炒香。

　　6、炒化火锅料，放入青虾，大火翻炒。

　　7、下入青笋丁，倒入生抽、少量的糖，盐调味，迅速翻炒均匀。

　　8、加入适量的鸡汤，没有可用热水代替，适当略煮片刻，时间不用太长。

　　9、生菜垫盘底，码上虾，青笋丁放在中间，点缀香菜，撒上少许白芝麻即可。

　　醉酒椒麻口水鸡翅

 

　　
　　醉酒椒麻口水鸡翅　

　　原料：鸡翅中、泡椒、干辣椒、辣椒碎、蒜米、姜米、白芝麻、白酒、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、大料桂皮、麻椒、花椒、茴香、丁香、香叶。

　　做法：

　　1、鸡翅洗净，在鸡翅正反面划2刀。飞水后，锅中倒入清水，姜片，葱段，大料，料酒，盐，下入鸡翅煮约20分钟至熟。

　　2、把干料准备好，其中有：大料，桂皮，麻椒，花椒，茴香，丁香，香叶。

　　3、锅中倒入适量的油，小火下入干料，慢慢煎出香味。

　　4、取一耐热的碗，放入辣椒碎，干辣椒，姜米，蒜米，白芝麻。

　　5、把油锅中的干香料捞出，油温烧热约9成，分次倒入干辣椒的碗中搅拌均匀。

　　6、取一密封的保鲜盒，倒入生抽，老抽，盐，糖，白醋（一点点），料酒，白酒，麻椒。

　　7、再倒入榨好的熟辣椒油，放入少许泡椒，调好汁。

　　8、把煮熟的鸡翅放入密封的保鲜盒，盖好盖子冰箱冷藏一碗晚。

　　9、中途取出翻面，在密封保存。