碱水面加水玻璃？广州自创检测法

　　南都讯 记者李拉通讯员隋紫萱 在8月1-2日对全市面制品厂开展执法监督检查的基础上，昨日广州市质监局有关负责人约谈5家持证使用碱水湿面企业负责人，了解企业碱水原料的供应商、购买途径和使用情况。另据悉，广州市质监检测研究院近日自主攻关碱水中硅酸钠(别名水玻璃)检测方法已取得突破性进展，估计最快将在本周完成第一批碱水产品检验。

　　市质监局约谈5企业负责人

　　市质监局昨日约谈了广州市白云区日东食品厂、广州市凤鸣食品有限公司、广州市天味食品服务有限公司、广州市番禺区钟村金福龙食品厂和广州市番禺区市桥新记粉店等5家使用碱水生产碱水湿面的企业负责人。上述企业表示在采购碱水原料时进行了索证索票，使用的碱水原料主要从广州市澳之风食品有限公司、广州市食品工业研究所有限公司和佛山市顺德区顺发食品厂三家企业采购。

　　对此，昨日该局已派出两个执法检查组分赴广州的两家企业进行检查，并对企业所有库存原料及碱水成品进行执法抽样(原料4个，碱水成品16个)。

　　“禁用水玻璃不影响行业生存”

　　鉴于国家尚未出台食品中硅酸钠检测方法，广州市质监局属下的广州市质量技术监督检测研究院近日组织技术专家开展碱水中硅酸钠检测方法的攻关，目前已取得突破性进展。该局提醒我市各类食品生产企业，切勿对碱水湿面添加“水玻璃”存在侥幸心理，对于胆敢以身试法者，质监部门将严厉惩处。

　　而针对有行内人士声称“水玻璃禁用之后，如果无法及时出现新的替代品，云吞面行业恐怕要遭遇毁灭性的打击”的说法，广州市质监局表示，目前广州市获得食品生产许可证的5家碱水湿面生产企业均实现了碱水湿面产品的冷链贮存与运输，以有效延长产品保质期，该说法毫无根据。

　　●检测原理：通过分光光度法和电感耦合等离子体-原子发射光谱法等方法进行检测，可为执法提供技术支持。