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教你做个家常菜:黄河醋鱼

中国市场调查网  时间:08/01/2011 09:38:58   来源:中华美食网

黄河醋鱼

(资料图)

  主料: 鲤鱼750克

  辅料: 淀粉(蚕豆)10克

  调料: 白砂糖30克 小葱10克 盐3克 姜汁15克 黄酒10克 醋40克 花生油4

  烹饪方法:

  1. 鲤鱼刮鳞挖鳃,从腹鳍外边顺长开口,取出内脏,将鱼洗净,剁去1/3的胸鳍、脊鳍,将尾鳍修齐,两面解成瓦垄形花纹;

  2. 炒锅内放清水1000毫升,用旺火烧沸,把鱼下入,盖上锅盖,待锅内水再沸时,掀开锅盖,除去浮沫,将锅转动一下,继续用旺火烧煮,前后约煮5 分钟,用筷子轻轻扎一下,如能扎进即熟,将鱼捞出;

  3. 炒锅放旺火上,添入头汤150毫升和精盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁,汁沸后用醋把湿淀粉调匀勾汁,用热油把汁烘活后,浇在鱼的全身即成。