原料：
青鱼肉200克、嫩芹菜心150克；猪油、鸡蛋清、高汤、水淀粉、料酒、葱丝、姜丝、盐、味精、香油各适量。
（资料图）
制作：
1.芹菜心洗净，切段；青鱼肉洗净，顺长切成6厘米长的细丝，加蛋清、盐、水淀粉拌匀上浆。
2.锅内倒猪油烧至三成热，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后捞出沥油。
3.锅内留少许油，爆香葱丝、姜丝，倒入芹菜翻炒至五成熟，加盐、味精、高汤调味，再放入鱼丝、料酒，用水淀粉勾芡，淋入香油，翻炒均匀即可。
小贴士
烹制鱼丝时，要想使鱼丝完整不破碎，可先用温油滑熟捞出，在其他材料炒熟后再放入即可。
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