教你做个家常菜：绍式虾蛋

（资料图）

　　主料：虾仁250克

　　辅料：火腿25克　海参（水浸）50克　香菇（干）13克　冬笋25克

　　调料：黄酒15克　盐2克　味精2克　猪油（炼制）30克　小葱2克

　　烹饪方法：

　　1. 熟火腿、水发海参、熟冬笋、水发香菇、葱白均切成黄豆大的丁，待用；

　　2. 鲜虾仁洗净放入容器中，加精盐3克、鸡蛋清25克，用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时，放入味精少许，湿淀粉20搅匀，放置2～3 小时，使之胀透即成浆虾仁；

　　3. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，倒入浆虾仁，用筷子划散，至虾仁呈白玉色时，倒入漏勺，沥去油；

　　4. 原炒锅留底油，回置火上，投入葱白、海参丁略煸，然后放入香菇丁、火腿丁、笋丁，加入黄酒、精盐、白汤75毫升、味精，烧沸倒入虾仁搅匀，淋上熟猪油10 克即成。

　　小贴士：

　　1. 油划虾仁，用中火，油热四成，用筷子划散，约10 秒钟，虾仁色白即出锅；

　　2. 因有虾仁划油过程，需准备熟猪油500克。