火锅店口水油当老油重上餐桌 消费者无法鉴别

口水油

　　火锅，作为民间流行的美食，流行于全国各地。那一锅红亮亮的底料端上来，看上去十分诱人，吃起来更加美味！消费者可能不曾想到就是这样好看又美味的底料却隐藏着一个行业内公开的秘密。 昨日，CCTV揭露了火锅底料内幕，称连锁火锅店口水油当老油，店家称永远吃不出来。

　　这种所谓的老油也就是饭店工作人员把客人吃剩下的残羹剩饭回收，撇除杂质而得到的油，因为已经混入客人的口水，又称口水油。一般火锅店都会告诉消费者她们的火锅底料全市一次性的，美味又卫生。然而，当消费者问道火锅吃剩的油能都打包时，服务员通常会以防止技术泄密为由拒绝。

　　　　真的是因为防止技术泄密吗？

　　火锅店的服务员在记者暗访时初步爆料称，那么两大袋油不可能倒掉，现在消费那么高。他们一般把用过的料端回去，倒进一个桶里面，倒在一种专门装油的桶里，回收到油桶里面。他还告诉记者这种老油的味道比较好，如果是新油，刚出来的新油，味道就没那么好。把油端回去，把锅里汤去掉，这样一直循环用直到油变成黑色，就不再用了。

　　　　永远吃不出来

　　在成都，重庆老堂客火锅店是一家拥有几十家连锁店的大型连锁餐饮企业，他们的业务不仅遍布成都，在其它省市也有加盟店。在他们公司，记者见到了负责招商加盟的李部长。对于回收使用“火锅油”的情况，他也是心知肚明。

　　李部长：你晓得做餐饮的，特别是火锅这个味道，油必须得回收，老油回收，老油回收必须要用，因为这个成本太高了，因为成本控制不住，必须要回收老油，一个是它的色香味，全部在老油里面的，这是一个不成文的一个行规。在这个风头上，你们自己注意，媒体来了就说那个老油我们不用，我们是拿去回收去，比如说拿去做肥皂啊，拿去做燃油啊，但是那段时间风声一过了以后，那就不存在这个事情，你就用你的。

　　李部长：(这种回收的(油)口感上能不能吃出来？)吃不出来，吃不出来，你永远吃不出来。

　　“口水油”现身餐饮坑害消费者，使用口水油可以降低成本,而且烹调味道更佳美味。口水油难以检测的事实为经营者打擦边球提供了方便。面对商家的种种手段，我们不知道，还有多少类似的餐馆、火锅店也在这样重复利用着潲水油、口水油？