学做家常菜：家常茄子的做法大全（图）

　　夏天的茄子是应季菜，应季菜一般比反季菜口感要好，最重要的是价格便宜哦。学会几种茄子的做法，对于我们这些喜欢美食又囊中羞涩的工薪族来说，是非常有必要滴！

　　一、西红柿炒茄子

　　番茄去皮切丁，茄子也去皮切丁，锅里放油把茄子炒的油光发亮炒透了后，下葱花，番茄，炒几下后放盐，白醋，白糖，五香粉，番茄烂了就行了。圆茄子与番茄算是植物中的亲戚了，配合起来更能增加我们的食欲。

　　二、蒸茄子

　　茄子整个蒸软，也不要太软，至于蒸多少分钟也没计算过，有人喜欢吃软的，有人喜欢吃稍微有点硬芯的，依据个人喜好为定，不过如果蒸的太软出水太多，也不好看，所以蒸的时候不要放到盘子里再蒸，而是要直接摆在蒸格上，这样水就趟下去了。

　　用葱姜蒜末，辣椒油，香油，盐，酱油，醋白糖对好汁，蘸着吃吧。

　　三、地三鲜

　　1、土豆去皮切粗条放盐水中浸泡，茄子也切条，蒜薹切段飞下水；准备一碗佐料汁：老抽、盐、豉油鸡汁、醋、水、淀粉调好；

　　2、锅热后放少许油将土豆条煎到差不多熟了就盛出来；

　　3、炒锅重新放油，放入蒜蓉煸香后下茄条煸炒（为了健康，不想茄子吃太多油，所以需要加少许高汤，没高汤加清水就行）

　　4、茄子八成熟时放入蒜薹和土豆条一起煸炒，倒入佐料汁炒到汤汁收干即可。

　　四、尖椒炒茄丝

　　尖椒和茄子都切丝，然后放油炒茄子，茄子软的时候放葱姜蒜，放尖椒，放料酒，酱油少许，白糖，盐，胡椒粉，炒几下就行了。

　　茄子这个东西油多才好吃，如果你不想吃这么油腻，那你就准备一把平底不粘锅，少放油，刚炒的时候茄子会把油都吸走，不过不要担心，炒一会后茄子软了油就会吐出来，不过话说回来，还是油多香呀。

　　五、鱼香茄子的做法：　

　　将茄子切成滚刀块或条　

　　锅中放入半锅油（至少要没过茄子　也可以分批炸）　油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子　

　　炸至茄子由硬变软时取出　将油沥干待用

　　锅中留底油烧热后　先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香　加老抽和白糖　

　　再放入茄子　加盐后放少量清水翻炒　最后加醋调味　用湿淀粉勾芡就ＯＫ了

　　做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握

　　豆瓣酱不用放太多　不然味道会喧宾夺主　其他就完全靠感觉了

　　真正做菜好吃的人　绝不会拘泥于调料的用量　甚至不会一次次的去尝味道

　　六、炸茄盒

　　原料：

　　肉糜——需要辅料：葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油，和肉糜拌匀。

　　面粉——用水调成糊状，加少量盐。

　　茄子——切片，每两片一组，一边不能切透，保持粘连，有点像蚌壳。

　　准备工序：

　　把肉糜塞到两片组的茄子中间，两片茄子正好夹住。

　　烹饪步骤：

　　1、把夹着肉的茄蚌放禁准备好的面粉糊里面，整个裹一层面糊。

　　2、放入油热的煎锅。

　　3、不断翻面油煎，直至两面黄。

　　七、凉拌茄子

　　原料：

　　茄子2条、蒜末2/3大匙、辣椒末1/3大匙、九层塔2两、酱油膏2大匙、糖1大匙、香油1又1/2大匙。

　　做法：

　　1、将茄子洗净，切成2公分段，用热水汆烫6～8分钟至熟后捞起，沥干水份待凉备用。

　　2、九层塔取叶子部份，洗净备用。

　　3、将调味料拌匀，再加入所有材料一起拌匀，等到入味后即可盛盘上桌食用。