快餐企业味千拉面高汤是用浓缩液加水兑制

　　凡是吃过味千拉面的客人，印象最深的非浓浓的乳白色高汤莫属。不过，最近曝光的味千骨汤门让许多消费者捏了把汗，号称用猪骨熬制的味千拉面汤底其实是用专门的汤粉、汤料调制出来的。

　　昨天，身陷“骨汤门”的快餐企业味千拉面在官网上作出回应，承认味千拉面所使用的白汤(即高汤)确系由味千汤料浓缩液做的。

　　事发前味千标榜味千拉面一碗汤的容量是360ml，含钙量高达1600毫克。但据媒体曝光的检测数据，骨泥浓缩汤料样品中的钙含量为485毫克/100克，按1公斤浓缩汁可以“还原”100碗汤换算，一碗汤内的钙含量应该只有48.5毫克。这与味千之前的宣传大相径庭。

　　昨天，杭州多家味千门店的高汤宣传已经不见踪影，杭州、浙江地区相关负责人均被“封口”。而被消费者质疑的味千高汤浓缩液，居然在网上买得到，1000克只需45元，可以兑出100碗高汤。

　　　　味千多位负责人一致封口避谈“骨汤门”

　　“你们的汤是怎么做出来的？”昨日，记者来到味千湖滨店咨询，一名女服务员说，是由猪骨熬制的高汤做出来的，很有营养。但具体的配料，属于商业秘密，她也不是很清楚。

　　一位男服务员得知记者在咨询网络上关于味千拉面的质疑后表示，一切以总公司的说法为准。正在门店当班的湖滨店王副经理说，此事件总公司会出面解释，自己不便多说。随后，记者联系上味千公司浙江地区公关事务部潘经理、栾经理等浙江区多位负责人，大家一致封口，避谈“骨汤门”，让记者拨打上海总部的总机进行采访。

　　“今明两天可能会在上海召开发布会，官网上也已经登了回应。”一位不愿透露姓名的工作人员表示。

　　“我们的拉面汤底确实是由浓缩液兑成的。”就在三天前，味千中国总部投资者关系部负责人浩雄在接受一家媒体采访时表示，味千的汤底确实并非现场熬制，但是浓缩液是由猪骨熬成的。这种浓缩液来自日本的一家汤汁生产企业，浓缩液的生产过程包括了屠宰、分割、骨头分离、脂肪分离等。浓缩液送至门店后，由门店的工作人员通过加水和一些其他作料“还原”成汤。一般来说，一公斤浓缩液可以“还原”100碗汤。

　　也是因为浩雄的这个说法，把味千拉面的高汤带进质疑的漩涡。昨天，记者前往多家味千拉面的门店，高汤营养含量宣传广告已不见踪影。

　　　　味千高汤浓缩液网上售价45元/1000克

　　杭州本地的拉面一般就几块钱，而一碗味千拉面少则20多元一碗，最贵的37元一碗，贵也就贵在其与众不同的骨头汤。而这神秘的高汤，网上却能买得到，而且价格并不贵。

　　昨日，记者在网络上搜到，由味千拉面(深圳)有限公司制造，总净含量305克(特选秘制汤，2人份)的味千猪骨汤拉面售价仅为9元，其中汤料包含浓缩排骨白汤、千味粉和食用盐。

　　而原价为35元的味千拉面1包(5人份，500g)+猪骨汤料包1份，在团购网上也只售10元。

　　一家销售味千高汤浓缩液的网上店铺，1000克只需45元，可以调兑100碗拉面高汤。这些标明味千拉面大骨白汤的产品，最便宜的25元，最贵的52元。

　　　　味千夸大白汤钙含量达33倍

　　据《新闻晨报》23日报道，味千拉面的菜单上关于汤底的说明是：“白汤是由猪骨慢炖熬制浓缩而成。”味千拉面的官方网站“产品的营养”页面上也显示，味千拉面的营养价值就在于鲜美醇厚的老汤，“经中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与分析研究室认证，胶原蛋白占蛋白质的含量约15%，钙含量是肉类的10倍、牛奶的4倍”。该资料显示，味千拉面汤底中钙的含量最为突出，“一碗汤的容量是360毫升，含钙量高达1600毫克”。

　　媒体曝光味千的检测样品是“骨泥浓缩汤料”，而不是消费者喝到的稀释后的面汤。

　　因此根据检测数据，骨泥浓缩汤料样品中的钙含量为485毫克/100克，按1公斤浓缩汁可以“还原”100碗汤换算，一碗汤内的钙含量应该只有48.5毫克。

　　检测报告上的钙含量与味千宣传的说辞存在差距。

　　不过，昨日在味千官网“产品营养”页面上，与含钙量等营养数据有关的内容已经不见了。

　　味千在其官方网站回应称，味千汤料浓缩液是通过熬制工艺制成而非“勾兑”。同时，网站上还公布了“骨汤浓缩汤料样品营养成分评价报告”，网站所提供的这份检测报告是于2006年委托中国农业大学食品科学与营养工程学院所出具的产品营养成分检测报告，这份报告盖有中国农业大学食品科学与营养工程学院的公章。

　　报告中胶原蛋白、钙含量等数据均为送检浓缩液样品的检测结果，味千在官方回应中表示：检测数据来源真实。之前所公布的味千汤底的钙含量是由于浓缩还原的计算方式错误而致，对此已经修改。

　　　　生湿面里最大允许添加量为每公斤1.5克

　　味千拉面百度贴吧里，一位自称曾在味千拉面工作过的网友2009年5月份发帖举报称，味千拉面里添加的丙二醇和山梨糖醇远远超出国家允许值。并称已将情况向上海质量监督局网站举报。记者根据这位网友在帖子上留下的登记号和密码登录上海质检局质量举报中心，看到了一份举报材料。举报内容是：味千拉面里添加的丙二醇达4.2%，山梨糖醇添加量为4%。

　　据食品安全专家、北京市疾病预防控制中心研究员邵兵介绍，丙二醇和山梨糖醇都是国家允许的食品添加剂，本身并无毒性。

　　“丙二醇从独立学说来说它基本上是没有多大毒性的物质，在食品里面主要用于稳定剂和凝固剂还有水分湿剂。山梨糖醇也是做甜味剂、乳化剂也是水分保湿剂。”邵兵说。

　　按国家规定，丙二醇作为稳定剂和凝固剂在生湿面里最大允许添加量为每公斤1.5克。邵兵认为，虽然丙二醇和山梨糖醇都属于国家允许使用的食品添加剂，但如果过量添加同样会对人体造成安全隐患。

　　“这个量也看它吃多大量，将会造成，因为现在没有相应的中毒的数据，所以不好说会造成什么样的，如果是超过这个国家标准的限量的话那是不允许的。”邵兵表示。

　　　　浓缩液勾兑高汤或成部分餐饮企业的潜规则

　　“一种名为骨髓膏的化学添加剂，可以轻易在批发市场买到，一袋售价45元。”昨天，一位餐饮行业的业内人士表示，速成大骨汤、浓缩液让人担忧。

　　这位业内人士指出，一些不良商家为了节约成本，在清水中加入骨髓膏，再加入鸡精，及“一滴香”，不用十分钟，就煲好一锅猪骨汤。但目前的食品法规，并没有规定汤料或火锅，可以添加什么，或不能添加什么，也没有全面检测化学添加剂。

　　“袋子上标着的成分，其实连卖家都不知道。一般商家会忽悠你主要成分为猪骨、骨髓提取物。”业内人士表示。

　　大骨汤熬起来很费时间，1小时内速成，几乎不可能。所以用骨髓膏、龙骨粉、浓缩液勾兑的现象不是一家餐饮店的做法。

　　“尽管外表看起来都是白色，但大骨熬的汤清澈，加龙骨粉的有粉状添加物。大骨汤喝起来香甜浓郁，添加龙骨粉的汤头喝起来有化学味。但话说回来，如果餐饮店有心欺骗，在大骨汤里添加大骨粉降低成本，消费者恐怕还是很难分辨。”业内人士表示。

　　　　味千股价昨天重挫8.29%

　　味千(中国)控股有限公司(以下简称味千中国)是中国最大的快速休闲餐厅连锁经营商之一。2007年3月，味千中国在香港联交所主板挂牌，成为首家在香港上市并以内地为主营业务基地的快速休闲连锁餐厅经营商，2009年营业额达19.86亿港元。至2010年3月底，味千中国的快速休闲连锁餐厅网络遍布中国主要城市的商业地段，在香港、深圳、广州、上海、福州、大连、杭州、南京等地区设有分店。

　　据味千拉面官网的公开数据，目前味千拉面在全国已经有585家门店，其中上海131家，广东94家，浙江40家。“杭州一共有14家，包括萧山、滨江、富阳地区。”味千浙江区相关负责人表示。

　　味千拉面2010年年报显示，其年度营业额22.8亿元，净利润3.8亿元，净利率为16.7%，赢利能力甚至已经超过了麦当劳和肯德基。

　　不过，身陷“骨汤门”的在港上市快餐企业味千拉面，一经官方证实汤底由浓缩液勾兑而成，公司股票开盘便一路下跌，全天重挫8.29%，报收16.16元，跌幅8.29%。