学做家常菜：川味凉粉的做法（图）

　　凉粉自制法：

　　自家做的凉粉，不含矾以及各种添加剂，吃起来放心好多。

　　材料：

　　绿豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有所差异），水1000ml

　　淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。

　　调料：

　　老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。

　　做法：

　　1、取1000ml凉水放入锅中；

　　2、将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀；

　　3、将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可；

　　4、把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；

　　5、将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片；

　　6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。

　　川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱，调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：

　　材料：

　　黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克

　　做法：

　　1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；

　　2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；

　　3、放入黑豆豉和姜末炒香；

　　4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。