大家都做过排骨炖土豆吧。但是要么是土豆熟的过了头,要么是排骨怎么还没熟透,这就是做菜过程中要掌握的一个诀窍:如何让不同的食材在恰当的时候让他们在同一个空间里邂逅。
掌握了他们邂逅的时间,他们就能整合出最佳的味道。这和我们生活中男女谈恋爱有点象。我们总说恋爱讲的是缘分,我们抱怨没有遇到合适的人。其实还是因为邂逅的时机不对。如果双方在一个好的时机见面,可能真的会产生缘分,彼此会喜欢对方。
如果说恋爱的这种让两人撞出火花的时机是不能人为的安排的话,那么在做菜的时候我们让不同食材在恰当的时机相遇,完全可以让他们激撞出最完美的口味。不同的人用同样的食谱为什么有的人做的好吃,有的人做的不好吃,我想大概差别就在于炒菜中一个时机的把握,很多人不知道什么时候放另一种食材,什么时候加调料。所谓大师,就是对这些都胸有成竹。顺便说一句,tony不是大师,我乃一介煮夫啊哈哈!所以我的菜也有硬伤的时候啊,但我一直在努力。
这道菜中,先来看一下两种食材,一是土豆,二是排骨。乍一看两个都是有点硬度的,带肉的排骨似乎比土豆还要软棉,其实不然,排骨的鲜味不是来自表面的肉,而是在排骨里面,要想逼出里面的鲜味,势必要长时间的烹煮;然而看似坚硬的土豆其实是经不起长时间烹饪的,有人说,土豆煮烂也好吃啊。这没有错,但是如果我们有一种办法既让土豆好吃,又让里面的汤水漂亮好喝的话我们为何不能接受呢?所以看似很简单的两种食材,其实在自己实践过程中自己能学到很多烹饪的真谛。
所以这道菜最后的最佳效果是,排骨炖的已经很酥但不烂,土豆吃起来很糯但不浆糊,这时的汤不是浑浊的,但也不是清单无味的那种,那么我要说,恭喜你,你让土豆和排骨恋爱了啊哈哈!
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