“瘦肉精”到底是什么 专家支招识别含瘦肉精猪肉

　　与以往类似事件不同的是，这次河南从饲料中监测出以前从未出现过的苯乙醇胺A。这种“瘦肉精”新品种惊现市场，再次敲响了我国食品安全的警钟。近年来，不断出现的“瘦肉精”事件成为我国食品安全领域一个挥之不去的幽灵。从三月份“双汇”火腿肠被检测出了含有盐酸克仑特罗“瘦肉精”后，另一种叫莱克多巴胺的“瘦肉精”添加剂，不久在河南新乡市获嘉县大辛庄乡后小召村的无公害养猪场被发现。
 

　　“瘦肉精”到底是什么？

　　“瘦肉精”是一类动物用药，不是某一种特定的物质，是指能够促进瘦肉生长的饲料添加剂。据北京疾病预防控制中心主任徐筠主任指出，现在“瘦肉精”并不单指我们平常熟知的盐酸克仑特罗，而是七八种类似药物的总称。

　　有机专家尹瑞庆先生指出，美国的Cyanamid公司农业研究部的科学家RonaldDalrymPle和CatherineRicks可能是“瘦肉精”最早的发明者。他们研究的药物可以促进动物生长，能够起到营养再分配的作用，促进动物机体的蛋白质合成和肌肉组织生长，减少脂肪，尤其是皮下脂肪的沉积。此成果一经公布，欧美等国迅速将其广泛用于畜禽养殖。尹瑞庆还强调说美国现在仍在限量使用“瘦肉精”。而在1997年以来，我国相关部门多次明文规定禁止生产和使用“瘦肉精”。

　　20世纪80年代，做过十多年兽医的浙江大学动物科学学院教授许梓荣将“瘦肉精”首次引入中国并研制出了畜禽全价配合饲料“浙农一号”。许梓荣的一篇关于克仑特罗的论文，被列为当时国家科委“八五”攻关项目。另外一篇许梓荣为第二作者的论文得出结论：在饲料中添加15mg/kg盐酸克仑特罗“效果最佳”。他将“瘦肉精”引入中国，因此获得了国家科技进步二等奖、全国中青年突出贡献专家等多个奖项。

　　而后，许多不法商家发现了“瘦肉精”给猪肉产销整个链条的各个环节都带来了不小的利润，开始大规模应用“瘦肉精”，使得近几年“瘦肉精”中毒事件屡屡发生。

　　“瘦肉精”为何难禁绝？

　　据我们了解，275%的利润让添加“瘦肉精”成为潜规则。在“瘦肉精”的生产过程中，出厂的克仑特罗呈粉末状，由于纯度很高，被称作原粉，出售价格一般为每公斤2000多元，再扣除原料、人力、厂房租金等成本之后，每公斤仍然有600元到700元的生产利润。

　　不仅如此，在销售过程中，相关人员或者以4000元每公斤的价格转手给下线人员，或者会添加淀粉等物质对盐酸克仑特罗原粉进行稀释，再以每公斤200多元的价格卖给下线销售人员或者养殖户。每公斤克仑特罗原粉的销售利润也会从数千元到上万元不等。

　　在养殖过程中，生猪养殖户拿到稀释后的“瘦肉精”，按照一定比例添加到饲料中。据了解，一头猪大约从180斤开始喂食添加了“瘦肉精”的饲料，喂养到二十到三十天后就能够出售了。根据计算，每头猪使用“瘦肉精”成本仅为一元左右。而使用了添加“瘦肉精”的饲料，生猪瘦肉率就会提高，以每头生猪100公斤计算，每头猪能多赚40元到60元，按小型养猪场一年出栏100头生猪算，可额外获利4000元到6000元。而使用“瘦肉精”所增加的成本不过100元左右。

　　有养殖户透露说，现在他们添加的德国进口“瘦肉精”，只需一小勺，就能满足8至10头猪的食用量。正是因为这巨额的利润，使得“瘦肉精”多次被明文规定禁止使用，却仍然阴魂不散。

　　“瘦肉精”有何危害？

　　国内外的相关科学研究表明，食用含有“瘦肉精”的肉类会对身体产生危害，临床表现主要为：急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，有手抖甚至不能站立，头晕，乏力，原有心律失常的患者更容易发生反应，心动过速，室性早搏，心电图示S-T段压低与T波倒置。原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心律失常。反复使用会产生耐受性，对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。虽然克仑特罗残留的毒作用为轻度的，但美国有研究表明，应用拟交感神经药者或对前药过敏者，对克伦特罗的反应要比正常健康个体更为严重。长期食用则可能导致染色体基变，诱发恶性肿瘤，至于究竟摄入多大量，如何导致恶性肿瘤，有关病例研究国内外尚无定论，但是近几年各地“瘦肉精”致人死亡的案例时有发生。

　　在“双汇”火腿肠被检测出了含有盐酸克仑特罗“瘦肉精”后，一种叫莱克多巴胺的“瘦肉精”添加剂，又在河南新乡市获嘉县大辛庄乡后小召村的无公害养猪场被发现。这是一种不易被检测出来的新型“瘦肉精”，人吃了这种猪肉后，重者可能危及生命。

　　如何识别含“瘦肉精”的猪肉

　　徐筠主任还提出，由于“瘦肉精”种类繁多，除了监管部门的专业检测外，消费者很难用肉眼具体辨别。

　　但也有专家指出，首先，消费者可以看猪肉是否具有脂肪(猪油)，如该猪肉在皮下就是瘦肉或者仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。其次，喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红，后臀较大，纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较柔软，不能立于案，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。最后，专家提醒消费者在购买时，一定要看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。

　　(通讯员 曹 畅 刘 菲)