教你做个家常菜：蒜蓉鱼皮

（资料图）

　　主料：鱼皮200克

　　调料：大蒜（白皮）15克　生抽10克　白砂糖10克　白醋5克　味精3克

　　烹饪方法：

　　1. 先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙；

　　2. 再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低，应重换热水)取出，用清水洗净；

　　3. 按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时(硬的可再焖一下)；

　　4. 然后取出放清水中漂洗几次即可使用；

　　5. 水发好的鲨鱼皮洗净，去杂质，切成4×1 厘米的条，先在沸水锅里氽熟，迅速放在冷开水中浸泡一会（去粘液）；

　　6. 蒜米、生抽、白糖、白醋、味精调和拌入鱼皮即成。