教你做个家常菜：鲜蘑菇炖豆腐

（资料图）

　　主料：蘑菇(鲜蘑)100克　豆腐(南)500克

　　辅料：竹笋10克

　　调料：香油25克　酱油15克　盐3克　味精2克　料酒5克　淀粉(豌豆)5克

　　烹饪方法：

　　1. 嫩豆腐放入盆中，加料酒，上笼用旺火蒸15 分钟取出，去掉边皮，切成1.5 厘米见方的小块；

　　2. 将豆腐块入沸水焯后，用漏勺捞出，沥水；

　　3. 鲜蘑菇、竹笋入沸水锅煮1分钟，捞出，用清水漂凉，切成片；

　　4. 砂锅一只放入豆腐、笋片和精盐，加素汁汤400毫升至浸没豆腐，置中火上烧沸；

　　5. 再改小火炖约10分钟，放入蘑菇片，加酱油、味精，淋上香油即成。

　　小贴士：素汁汤制法：用鲜笋（包括笋干）老头、香菇蒂、黄豆芽等洗净，放在锅中加满水，先用旺火煮沸，再移至微火上炖1～2 小时，去掉渣滓，澄清而制成的一种汁汤，如果制素清汤，则不放香菇蒂等色重的原料。